If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen!

jeudi 4 février 2016

MARSHMALLOWS ~ Test Mix et Recette Maison

Hello tout le monde!
Pour cet article, j'ai pensé qu'un petit test comparatif serait une expérience sympathique. Lors d'une récente visite à Namur dans le but de passer un bon moment en famille à la Citadelle, j'en ai profité pour bifurquer dans la ville et passer par le magasin "Les Secrets du Chef". J'y ai notamment trouvé du chocolat Dulcey mais également un petit mix facile et rapide pour confectionner des marshmallows de la marque "Dénicheurs & Co". Ce mix m'a donc donné une idée... celle de tester le mix et de le comparer avec une recette entièrement maison. Pour la recette maison, j'ai opté pour un marshmallow sans sirop de glucose ou de maïs (corn syrup) et sans blancs d’œufs. Une recette plus naturelle mais que l'on ne peut pas qualifiée de vegan de part la présence de la gélatine en poudre. J'essaierai donc, dans un future relativement proche, de remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Cela devrait fonctionner sans souci, je pense. Pour ce premier test, je suis donc restée dans la simplicité n'étant pas certaine du résultat sans la présence d’œufs.


En ce qui concerne le mix trouvé en magasin, il suffit juste d'ajouter de l'eau aux deux sachets de mélange (un premier sachet contenant du sucre aromatisé coloré et l'autre des blancs d’œufs en poudre et du gélifiant). J'ai choisi le goût pomme d'amour pour un effet régressif. Vraiment d'une simplicité enfantine. On place le tout dans un bol et on bat au mixer pendant quelques minutes. Plus simple tu meurs, petit lecteur!

Pour la recette maison, le goût est très miel donc, si vous n'aimez pas, n'hésitez pas à remplacer celui-ci par du sirop d'agave ou simplement faire un simple sirop que vous aurez fait vous-même.


Marshmallows au miel sans œufs et sans sirop de maïs (environ 40 pièces)
Ingrédients:
250 ml d'eau filtrée (125 ml + 125 ml)
3 c. à s. de gélatine en poudre
340 g miel liquide blond
1 c. à c. d'extrait de vanille
1/4 c. à c. de sel
Fécule de maïs
Sucre glace
Préparation:
Préparez votre moule avec du papier cuisson afin de pouvoir démoulez facilement votre bloc de marshmallow. Parsemez ensuite de sucre glace. Gardez-le de côté.
Dans un bol, mélangez 125 ml d'eau avec la gélatine et laissez prendre.
Dans un poêlon, faites chauffer à feu moyen les 125 ml d'eau restants, le miel, la vanille et le sel jusqu'à petite ébullition. Placez un thermomètre de cuisson dans la casserole et laissez  monter jusqu'à 115° C (environ 7 à 8 minutes). Une fois la température atteinte, retirez immédiatement le poêlon du feu et versez le sirop de miel dans le bol contenant la gélatine. Mélangez à vitesse moyenne à l'aide d'un mixer. Passez ensuite en vitesse maximale et faites monter le mélange pendant environ 10 minutes. Le mélange devrait à présent se rapprocher visuellement d'une crème-meringue. Répartissez-le dans votre moule et placez un feuille de papier cuisson sur le dessus afin d'aplanir la surface. Placez le moule au réfrigérateur durant 6 heures. 
Démoulez ensuite votre bloc sur un plan de travail préalablement recouvert d'un peu de sucre glace mélangé à de la fécule de maïs. Coupez-le bloc en morceaux de la taille et forme de votre choix et roulez-les dans le mélange sucre-fécule. Dégustez.

Les marshmallows se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

J'ai également recouvert de chocolat et de noix de coco râpée une partie des marshmallows faits à partir du mix. Très joli résultat!

jeudi 28 janvier 2016

Biscuits aux Noisettes et Noix de Pécan

Bien le bonsoir! Vous allez bien, j'espère.
Suite à la réussite des biscuits aux amandes et zestes d'orange, j'ai tenté une fournée à base de poudre de noisettes mélangée avec de la poudre de noix de pécan en enlevant les zestes d'orange. Bien que le biscuit soit légèrement plus ferme, il est tout aussi délicieux. La noix de pécan apporte une note gourmande qui ne passe pas inaperçue malgré le ratio utilisé. En effet, la recette contient plus de noisettes que de noix de pécan. Ici encore, c'est simple et rapide. La seule tâche fastidieuse sera de moudre les noisettes et les noix de pécan à l'aide de votre robot (on a vu pire en terme de dépense d'énergie). 

À noter que ces biscuits peuvent également être décorés d'une noisette ou noix de pécan entière voir caramélisée, si vous avez le temps et l'envie. Si vous êtes carrément tenté par la décadence, enrobez-les de chocolat . Ces biscuits ne sont pas très sucrés et leurs arômes se développeront au fil des jours. Ils se conservent facilement jusqu'à une semaine dans une boite à biscuits en métal.

Je pense également laisser libre court à mon imagination avec cette recette comme base et tout une tas d'autres fruits à coque: noix, macadamia, cajou, Brésil, pistaches, ... autant de possibilités que de combinaisons. Je pense d'ailleurs commencer par tester un combo cajou + cranberry ou encore macadamia + pépites de chocolat. Après tout, pourquoi le chocolat ne serait pas de la fête!

En parlant de chocolat, Pierre Marcolini sera en séance de dédicace à la Foire du Livre de Bruxelles cette année. Il y dédicacera son livre "Cacao" qui nous raconte la délicieuse histoire du chocolat, de la fèves à la tablette. Marcolini nous propose également des techniques pour torréfier soi-même ses fèves ou encore tempérer correctement son chocolat, le tout accompagné d'un éventail de 170 recettes. Ça a l'air d'un coup de pub comme ça, mais non c'est juste la fan en moi qui se lâche!


Biscuits aux noisettes et Noix de Pécan (20-24 pièces)
Ingrédients:
120 g de poudre de noisettes
100 g de poudre de noix de pécan
300 g de sucre cristallisé
Le blanc de 2 gros œufs
1 pincée de "cream of tartar" (en vente chez M&S à Bruxelles)
1 c. à c. d'extrait de vanille
Préparation:
Préchauffez votre four à 160° C et préparez du papier cuisson sur vos plaques allant au four. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le zeste d'orange. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez les blancs d’œufs avec le "cream of tartar", l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Montez les blancs en neige jusqu'à obtenir des rubans souples. Ajoutez ensuite les blancs à la poudre de noisettes et de noix de pécan (n'hésitez pas à en ajouter si l'appareil vous semble trop liquide) et mélangez.
Utilisez deux cuillères afin de former des quenelles de pâtes. Placez chaque quenelle sur l'une des plaques recouvertes de papier cuisson. Il n'y a pas de distance minimum à respecter car les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson. Faites cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés. Laissez les ensuite refroidir quelques minutes sur la plaque pour ensuite les placer sur une grille.


jeudi 21 janvier 2016

Cupcakes à l'Orange Sanguine

Bonjour tout le monde! J'espère que vous allez bien et que 2016 commence sur les chapeaux de roues pour vous. Pour ma part, on fait aller. Lentement le matin et doucement l'après-midi... Je me prépare pour la saison des salons et foires qui commence bientôt... à noter: le Salon du Chocolat, Creativa, L'African Contemporary Art Exhibition, l'Affordable Art Fair, tout cela juste pour le mois de février et début mars!

Vous ne trouvez pas que le dernier article sur les cupcakes date d'il y a trop longtemps? oui? Moi aussi! Alors voilà la décision de faire des cupcakes n'a pas du tout été difficile... il fallait juste trouver la ou les saveurs à développer. L'évidence s'est vite imposée alors que la saison des oranges sanguines commence tout juste! Un vrai plaisir, cette orange dont le jus rouge fait frétiller les papilles de l'amatrice d'agrumes que je suis! Un vrai délice, j'aime tellement ça que, dès la saison commencée, je me gave littéralement! Un petit jus le matin, quelques quartiers en dessert le midi ou une orange entière comme goûter, un petit curd par-ci, une marmelade par-là, des zestes dans une salade fruits d'hiver, etc., bref, je suis comme une accro qui besoin de sa dose journalière, en l'occurrence un shoot de la plus sanguine des oranges pour moi! Une fois la saison terminée, c'est juste la frustration pendant des mois à se rabattre sur les autres fruits de la famille. Mandarine, clémentine, citron, lime, pomélo, pamplemousse, bergamote, cédrat, kumquat, etc., tous y passent pour combler le vide mais rien y fait!


Au final, nous avons un cupcake à la base vanillée avec des zestes d'orange sanguine dans la pâte et un insert avant cuisson de curd, également, à l'orange sanguine . Le glaçage est composé de mascarpone et de curd avec ajout de beurre pour plus de tenue.


Cupcakes à l'Orange Sanguine (24 pièces)
Ingrédients:
Curd
8 c. à s. de jus d'orange sanguine
1 c. à s. de zeste d'orange sanguine
100 g de sucre cristallisé
2 gros œufs
2 jaunes d’œufs
115 g de beurre
Base
500 g de mix maison ou du commerce
250 g de beurre
5 œufs
Le zeste d'une orange sanguine
Glaçage
250 g de mascarpone
170 g de beurre
8 c. à s. de curd d'orange sanguine
1 c. à c. d'extrait de vanille
Sucre glace à votre convenance (125 g pour moi)
Préparation:
Curd
La veille, préparez le curd. Mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs (entiers + jaunes) dans un récipient pouvant être chauffé au bain-marie. Placez-le sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez petit à petit le beurre coupé au préalable en morceaux. Faites cuire au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Versez le curd jusqu'à ras du bord de bocaux stérilisés au préalable, fermez et retourner pour retirer l'air. Laissez refroidir les bocaux dans cette position. Une fois refroidis, placez les bocaux au réfrigérateur.
Base
Mélangez tous les ingrédients à vitesse basse. Ajoutez les zestes et bien mélanger. Placez les caissettes dans les alvéoles du moule à muffins et les remplir au 2/3. Faites cuire 18 à 20 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les muffins sur une grille.
Glaçage
Mélangez le mascarpone et le beurre jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite le curd et l'extrait de vanille. Mélangez bien. Ajoutez enfin le sucre glace. Placez votre glaçage dans une poche à douille et placez-la 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Glacez ensuite vos cupcakes et décorez. Pour ma part, j'ai choisi de simplement déposer un quartier d'orange sanguine sur le dessus.

jeudi 14 janvier 2016

Biscuits aux amandes et zestes d'orange

Hello tout le monde! J'aimerais partager une recette très simple et relativement rapide dans ce nouvel article. Il s'agit de biscuits aux amandes avec des zestes d'orange. Une recette à base d'ingrédients courants (sauf pour le "cream of tartar" mais celui-ci est facilement trouvable chez Marks & Spencer à la Toison d'Or de Bruxelles) et qui se réalise rapidement. Ces biscuits sont moelleux mais pas trop sucrés, un vrai délice au goûter ou à tout autre moment de la journée.


J'aime beaucoup travailler les biscuits et préparations à base de blancs d’œufs. Le résultat est rarement raté. Sauf pour les macarons bien sûr, là c'est juste l'horreur. Vous noterez, d'ailleurs, qu'il n'y a pas encore d'articles sur les macarons sur ce blog... je les ai chaque fois raté malheureusement! Mais bon je ne perds pas espoir, je m'accroche!

Revenons à nos moutons, les biscuits... vous trouverez la recette des biscuits ci-dessous. N'hésitez pas à l'essayer et à me laisser vos avis!


Biscuits aux amandes et zetes d'orange (20-24 pièces)
Ingrédients:
220 g de poudre d'amandes
300 g de sucre cristallisé
Le zeste d'1 orange
Le blanc de 2 gros œufs
1 pincée de "cream of tartar" (en vente chez M&S à Bruxelles)
1 c. à c. d'extrait de vanille
1/2 c. à c. d'extrait d'amande
Préparation:
Préchauffez votre four à 160° C et préparez du papier cuisson sur vos plaques allant au four.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le zeste d'orange. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez les blancs d’œufs avec le "cream of tartar", l'extait de vanille et l'extrait d'amande. Montez les blancs en neige jusqu'à obtenir des rubans souples. Ajoutez ensuite les blancs à la poudre d'amandes et mélangez.
Utilisez deux cuillères afin de former des quenelles de pâtes. Placez chaque quenelle sur l'une des plaques recouvertes de papier cuisson. Il n'y a pas de distance minimum à respecter car les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson. Faites cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les ensuite refroidir quelques minutes sur la plaque pour ensuite les placer sur une grille.

Ces biscuits se conservent facilement une semaine dans une boite à biscuits en métal. Notez également qu'ils auront un goût plus prononcé dès le lendemain.


vendredi 8 janvier 2016

"Sugar Cookies" au Glaçage Royal

Hello tout le monde... J'espère que vous vous êtes bien remis des fêtes de fin d'année! Vous avez bien tirer les rois et reines ce dimanche également? De mon côté, suite à un petit souci dorsale, je n'ai malheureusement pas pu préparer ma couronne des rois mais ce n'est que partie remise.


Je vais donc continuer avec la suite des goodie bags de Noël et les "sugar cookies" décorés au glaçage royal! Il s'agit de biscuits au sucre  très populaires aux Etats-Unis qui ressemblent à des sablés au beurre mais sans le coté sablonneux. Ces biscuits se tiennent très bien et, selon le temps de cuisson, peuvent être moelleux ou plus croquants. Il est très facile de s'amuser avec ces biscuits car ils gardent très bien leur forme d'avant cuisson! Comme vous pouvez voir sur les photos ci-dessous, ils n'ont pratiquement pas changé d'aspect. 


J'ai opté pour des formes rappelant Noël à savoir des rennes, des cloches, des bonhommes de neige, des étoiles, des cœurs et des sapins. Pour la décoration, j'ai utilisé le mélange pour glaçage royal dont je vous avais parlé dans l'article sur les Cupcakes Rennes du Père Noël que l'on trouve ici! Très facile d'utilisation, il suffit d'ajouter de l'eau au mélange et le tour est joué. Une idée serait pourquoi pas d'ajouter quelques gouttes d'arôme, d'eau de rose ou de fleur d'oranger.


Sugar Cookies au Glaçage Royal (20 à 30 biscuits)
Ingrédients:
380 g de farine pour pâtisserie
1 c. à c. de baking powder
227 g de beurre doux
201 g de sucre cristallisé
1 gros œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
Glaçage royal
Préparation:
Dans un bol, mélangez la farine et la baking powder.
Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez ensuite l’œuf. Une fois bien incorporé, ajoutez enfin l'extrait de vanille. Utilisez les crochets de votre mixer pour ajouter les ingrédients secs (farine + baking powder) au mélange liquide. La pâte commencera à s'effilocher. Une fois la farine bien incorporée, il suffira de ramener la pâte en la pressant bien pour former une boule. Enrobez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 40 minutes. La pâte doit être ferme mais pas trop. N'hésitez pas à la laisser reposer à température ambiante durant 5 minutes pour la ramollir un peu. Abaissez la pâte au rouleau selon l'épaisseur désirée et découpez les formes à l'aide d'emportes-pièces de votre choix. Faites cuire 7 à 11 minutes (selon épaisseur) à 175° C. Laissez reposer les biscuits sur la plaque le temps qu'ils durcissent après cuisson. Placez-les ensuite sur une grille et laissez les refroidir (de préférence une nuit). 
Préparez ensuite le glaçage royal en suivant les indications sur le paquet. A l'aide d'une poche à douille à embout très fin, décorez les biscuits.

*** Vous pouvez ajouter des arômes au mélange de glaçage royal. Vous pouvez également partager le mélange dans plusieurs bols et ajouter des colorants. N'hésitez pas à utiliser des décorations en sucre (perles, confettis, jimmies, etc) pour agrémenter le tout. ***