If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen!

samedi 29 août 2015

Cupcakes Vanille au Glaçage Framboise-Violette (+Tricot-Mix)

Bonjour tout le monde,
Cela fait un petit moment depuis le dernier article... beaucoup d'évènements au niveau personnel, surtout éprouvant niveau stress. Je n'ai donc pas beaucoup pâtisser ni entretenu mon blog malheureusement (honte à moi!). Je sais vous aller dire que je me répète mais bon voilà j'ai aucune régularité, que voulez-vous... ¯\_(ツ)_/¯

Je profite d'une occasion dont je suis particulièrement fière pour vous parler d'une technique que j'ai découvert récemment: le Tricot-mix. J'en avais déjà eu un petit aperçu lors du Salon Creativa il y a quelques mois. Lors d'une visite au magasin Home of Cooking, mes yeux se sont posés sur les produits de la gamme et je suis aussi tôt repartie avec un moule en silicone et un petit sachet de mélange, tous deux spécial Tricot-mix. Pour faire court, il s'agit d'une préparation sèche à base de sucre qu'il faut mélanger à part égale avec de l'eau. Une fois le mélange lisse, il faut l'étaler sur les dessins du moule en silicone et racler le surplus. Il suffit ensuite de mettre le moule au four pendant 10-11 minutes à 100°. Attention, il est préférable de laisser refroidir le moule 5 minutes afin de ne pas vous brûler mais également laisser le temps au Tricot de figer! La dernière étape est le démoulage qui, soyons honnête, est délicat. En effet, il s'agit d'un travail de dentelle de sucre ce qui rend cette dernière étape difficile. Il faut être très patient et prendre son temps. Je me suis aidée d'un corne afin de produire un système de levier, cela a vraiment faciliter le processus.
 

Quelques conseils:
1. Garder son calme. Au plus on s'énerve, au plus on a tendance à casser le produit fini.
2. Utiliser le dos d'une cuillère pour étaler le mélange correctement sur chaque dessin.
3. La corne sera également pratique afin de racler l'excédent de mélange. Il suffit de la rincer et sécher correctement avant chaque démoulage. Si comme moi, vous êtes fainéant(e), il suffit alors d'avoir deux cornes sous la main!
4. Bien laisser le tricot figer avant de démouler!!!
5. Utiliser un système de levier à l'aide d'une corne pour démouler plus facilement.
6. N'hésitez pas à réaliser quelques pièces en plus en cas de casse due au transport ou à une mauvaise manipulation.

Le résultat est bluffant et impressionnera sûrement vos convives, amis, collègues, etc. Le seul point un peu décevant, s'il faut vraiment en trouver un, est que je n'ai trouvé le mix en magasin qu'en blanc. Les autres couleurs n'étaient pas disponibles. Je vais tout de fois tenter une prochaine fois de colorer le mix moi-même et ajouterai une update à cet article.

Pour en revenir à l'occasion dont je suis fière, il s'agit de l'anniversaire de ma date d'entrée en service dans la compagnie pour laquelle je travaille. Trois années de challenges et d'opportunités, et durant lesquelles j'ai énormément appris mais aussi rencontré des gens formidables! 

Cupcakes Vanille au Glaçage Framboise-Violette (24 pièces)
Ingrédients:
Base:
500 g de mix pour cupcakes (maison ou du magasin)
250 g de beurre
5 œufs
1/2 c. à c. poudre de vanille ou 1 c. à c. d’arôme de vanille
Glaçage:
750 g de mascarpone
3 à 4 c. à c. de confiture de framboise-violette (La Chambre aux Confitures)
Une peu de sucre glace si nécessaire pour adoucir
Préparation:
Base:
Mélanger tous les ingrédients à vitesse basse. Ajouter la vanille et bien mélanger. Placer les caissettes dans les alvéoles du moule à muffins et les remplir au 2/3. Cuire 18 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les muffins sur une grille.
Glaçage:
Mélanger le mascarpone avec la confiture en prenant soin d'ajouter cette dernière cuillère par cuillère afin de pouvoir ajuster selon votre goût. Eviter d'ajouter plus de 4 c. à c. de confiture sous peine de rendre le mélanger trop liquide. Ajouter du sucre glace si la préparation vous semble fade. Placer le mélange dans une poche à douille ou autre seringue de décoration.
Assemblage:
48 framboises (24 pour le cœur du muffin et 24 pour la déco - environ 2 raviers de 125 g)
Glaçage framboise-violette
24 fleurs en Tricot-mix
Creuser une partie du dessus du cake afin de pouvoir y placer une framboise. Glacer le cake par-dessus la framboise. Ajouter ensuite la décoration souhaitée.
 

Voici aussi ci-dessous quelques petites photos sucrées...

Pavovla au lemon curd, chantilly et fraises -
Premier essai réussi, post sur les pavlovas à venir!
Amorino à Paris - glace en forme de rose au
chocolat au centre et cerises-amarena à l'extérieur

dimanche 31 mai 2015

Cupcakes Red Velvet aux Oreos

Hello hello les gens!
J'espère que vous allez bien. Perso, j'ai la pêche! Ce weekend, c'était l'anniversaire de mon frère et, pour l'occasion, j'ai réalisé des cupcakes aux Oreos avec une base de cake red velvet pour plus de fun!
Pour rappel, le red velvet cake est un gâteau ayant une couleur rouge, rouge clair ou rouge foncé. Il est généralement préparé comme un gâteau à étages couvert de fromage à la crème ou de glaçage au roux (source: Wikipedia).


Cette base n'était pas une première (voir ICI), Par contre le glaçage Oreo oui! La recette marie "cream cheese" et beurre. J'ai donc utilisé mascarpone et beurre mélangés et je dois avouer que le résultat était vraiment top. Ce mélange se hisse dans mon top 5 des favoris avec le glaçage tuerie au chocolat, le chocolat blanc cerises amarena, le mascarpone praliné et le glaçage à la violette. De plus, la recette est vraiment simple donc pourquoi se priver? Ce serait criminel vraiment, non vraiment! 

J'ai trouvé la recette via Pinterest (suivez-moi ICI!) et j'ai découvert le site de Lizzie qui est vraiment chouette, Your Cup Of Cake. Beaucoup de recettes de cupcakes mais aussi des douceurs adorables et très appétissantes comme des fraises enrobées de chocolats, des curds ou des cookies... en bref, beaucoup d'inspiration! Pour info, le site est en anglais.
Pour le glaçage, j'ai tout de même ajusté la dose de sucre qui était un peu trop élevé à mon goût mais sinon j'ai gardé la recette telle-quelle. Pour la déco chocolat Milka, il s'agit du chocolat avec des Oreos pour rester dans le thème.

Cupcakes Red Velvet aux Oreos (24 pièces)
Ingrédients:
Base:
Un mix pour Red Velvet cake
3 œufs
120 ml d'huile végétale (huile de tournesol pour moi!)
120 ml de crème fraîche épaisse (sour cream)
120 ml de lait battu (buttermilk)
1/2 c. à c. de poudre de vanille
24 Oreos
Glaçage:
10 Oreos dont vous avez gratté la partie blanche pour ne garder que le biscuit.
225 g de mascarpone
115 g de beurre
1/2 c. à c. de poudre de vanille
Sucre impalpable à votre convenance
24 oreos pour la décoration
Préparation:
Base:
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez l'huile, la crème, le lait battu et les œufs dans un grand bol. A part, mélangez le red velvet avec la poudre de vanille. Incorporez ensuite le mélange red velvet aux ingrédients liquide dans le grand bol.
Préparez votre moule avec des cups en papier de votre choix. Posez dans le fond de chaque alvéole un biscuit Oreo. Ajoutez ensuite la pâte par dessus jusqu'au 2/3. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir.
Glaçage:
Réduisez les biscuits Oreo (juste le biscuit pas le blanc!) en poudre à l'aide d'un mixer. Faites attention qu'il ne reste pas de gros morceaux sinon cela risque de boucher votre embout au moment de pocher. Ajoutez la vanille à la poudre d'Oreo. Mélangez le beurre et le mascarpone. Ajoutez le sucre impalpable à votre convenance en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la poudre d'Oreo vanillée en veillant à ne pas trop mélanger. Glacez vos cupcakes et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h. Avant de servir, décorer vos cupcakes d'un biscuit Oreo sur le dessus. Dégustez.

Pour cette photo: copyright Barbara.B-photographie

vendredi 15 mai 2015

Cupcakes Printaniers au Glaçage Chocolat Blanc et Cerises Amarena

Hello tout le monde... On ne peut pas dire que la régularité soit mon point fort concernant ce blog. 

Pour ma défense, la fin du mois de mars fut assez mouvementée... J'ai passé le cap des 30 ans et mes amis m'ont préparé une surprise party qui était génial. Ensuite, je suis allée à Paris et j'ai encore célébré mon anniversaire en passant la soirée au Boeuf sur le Toit, restaurant magnifique de style Art Déco avec des plats délicieux! Ensuite le mois d'avril fut difficile, très intense et plus d'énergie en rentrant pour concocter de bons desserts. Même les weekend était difficiles à vrai dire... découragement et extrême fatigue pour la plupart!


Mais me revoilà en pleine forme avec un article sur... les cupcakes, évidemment! On ne se refait pas. J'ai décidé de me mettre un peu plus sérieusement à la pâte à sucre. Je commence doucement avec des fleurs simples mais aussi la confection de roses, étape qui demande un peu plus de dextérité et, surtout, une pâte à sucre bien fraîche! J'en ai profité pour utiliser quelques pâtes trouvées lors du salon Creativa. Les produits Kelmy sont vraiment tops! Pâte à sucre tout à fait maniable et très souple. Elle n'est pas non plus trop sucrée, ce qui est très agréable. Les couleurs pastels se sont prêtées parfaitement au style printanier, j'adore!

Parlons un peu de ce glaçage... une première, un test, et assez réussi je dois dire - SATISFACTION! Lors du salon du chocolat de Bruxelles au mois de février, j'avais fait l'acquisition de plusieurs pâtes à tartiner. Chocolat blanc, noir et lait mais parfumées de manière, disons, exotique. La marque allemande Grashoff propose des produits délicieux et qui nous change de notre pot de N****** (vous voyez la marque de pâte à tartiner... celle qu'on mange à la cuillère à soupe comme des sauvages ou addicts en manque de crack... Noutela à quelques lettres près!). Voici les goûts qui m'avait le plus plu:

- Chocolat blanc cerises amarena - mon préféré de loin!
- Chocolat blanc piña colada - pas vraiment d'avis, le pot n'est pas encore ouvert!
- Chocolat blanc ananas (oui bon j'aime le chocolat blanc...)
- Chocolat au lait noix de coco - top sur des toast.
- Chocolat noir banane - une tuerie aussi à la cuillère!
- Caramel (genre dulche de leche) - pas très différents de celui qu'on fait soi-même avec du lait concentré.

Donc le glaçage est composé de mascarpone (on ne change pas une équipe qui gagne) et de pâte à tartiner chocolat blanc et cerises amarena, sans ajout de colorant. J'ai laissé la déco faire le show cette fois. L'avantage à utiliser une pâte à tartiner est que le glaçage est déjà sucré, un gain de temps donc. 

Pour le cake, j'ai fait une base neutre vanillée. Après mûre réflexion, une base chocolatée aurait été plus appropriée pour éventuellement représenter un sol de terre. Recette que je referai probablement avec un glaçage différent, ayant mangé tout le pot de cerise amarena!


Cupcakes Printaniers Glaçage Chocolat Blanc et Cerises Amarena (12 pièces)
Ingrédients:
Cupcakes
250 g de votre mix pour cupcakes préféré (acheté ou préparé vous-même)
3 oeufs
125 g de beurre mou
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
Glaçage
500 g de mascarpone
Pâte à tartiner chocolat blanc cerises amarena à votre convenance

Préparation:
Cupcakes:
Préchauffez votre four à 180° C. 
Mélangez les ingrédients pour la base de cupcakes en une fois. Battez durant 3 minutes à vitesse moyenne. Ensuite, réduisez la vitesse durant 1 ou 2 minutes. Après avoir placé les caissettes de votre choix (vertes pour moi) dans votre moule à muffin, répartissez la pâte de manière équitable dans les alvéoles. Faites cuire durant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans vos cakes. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage:
Travaillez le mascarpone avec de la pâte à tartiner en insérant celle-ci petit à petit jusqu'à obtention du goût désiré. Remplissez votre poche à douille ou seringue avec le mélange et garnissez vos cupcakes. Ajoutez ensuite les décorations de pâte à sucre.

Pour les décorations de pâte à sucre, la plupart sont faites grâce à des moules et tampons. Une fois celle-ci formée, vous pouvez ajouter un coeur jaune ou d'autre couleur en utilisant des sprinkles ou des funfettis (voir photo). 


Pour les roses, il suffit de couper 3 à 6 disques, selon la grosseur de la fleur désirée, de les placer en bordure les uns des autres en prenant soin de sceller en aplatissant la pâte et de rouler le tout. Vous vous retrouver avec deux roses aux extrémités, coupez le rouleau au milieu et scellez la pâte. Vous voilà avec deux roses! Pour une explication plus détaillée, cliquez ICI!


A bientôt! =)

dimanche 15 mars 2015

Creativa 2015 ou compte-rendu de mes dernières trouvailles...

Hello tout le monde!
Aujourd'hui pas de recette mais plutôt un résumé de ma visite au Salon Creativa de Bruxelles et un compte-rendu (images à l'appui) de mes dernières trouvailles en pâtisseries!


Chaque année, l'excitation s'empare de moi durant mars lors de ma journée Creativa! Oui, je dis bien journée car j'arrive au salon au matin et n'en repars pas avant au moins 18h! Cette année, la matinée et le début d'après-midi ont été consacré à dénicher des petites merveilles qui touchent à la pâtisseries, bien sûr, mais aussi à la couture, à la broderie, au dessin et à la création de déco.

Niveau couture, je me suis trouvé de superbes tissus dont un imprimé de zombies estampillé "Walking Dead". Je ne sais pas encore ce que je vais en faire mais cela viendra! J'ai également trouvé d'autres tissus pour des doudous et des coussins. Bref niveau couture, je suis contente! En ce qui concerne la broderie, je n'en ai trouvé qu'une qui me plaisait... un canevas sur lequel broder une geisha. Les couleurs sont magnifiques et il y en a vraiment beaucoup... cela va prendre du temps mais tant mieux! Pour le dessin, j'ai trouvé un chouette concept à un stand. Vous connaissez les coloriages anti-stress? Vous savez, ces livres que l'on voit partout qui ont des thèmes différents et que l'on peut colorier afin d'apaiser notre esprit... à présent il existe aussi une version "décorative' du concept à savoir des coloriages aux dimensions de 90 cm x 126 cm sur des thèmes aussi variés que jardin floral, London, Paris, la jungle, carnaval de Rio, etc. Je me suis laissé tentée par un panneau avec des dessin maya, que je compte bien placer dans mes toilettes une fois terminé! Ça donnera un joli dessin à regarder sur la porte... J'ai également trouvé de jolies grues en origami à décoré avec du papier fin et de la colle.

Passons aux choses sérieuses... Chez Cook Me, j'ai trouvé des sucres aromatisés. Je me suis laissée tentée par du sucre à la violette et un autre au Malabar, non sans avoir goûté tous les goûts disponibles sur l'étalage! Dur dur de faire un choix!!! J'ai aussi pris du thé à la violette pour ma Maman car Cook Me c'est aussi du thé et des tisanes, des épices et des fruits secs et confits.


J'ai ensuite été faire un petit tour au stand de Fancy Cake, un magasin bruxellois de la place St-Lambert. Il y avait un tas de petites choses très intéressantes comme un moule pour gâteau princesse ou encore un set d'aérographie et compresseur pour faire du cake design. Je n'ai pas pu résister à l'appel de la pâte à sucre Renshaw aromatisée goûts chocolat noir, speculoos et chocolat blanc. Une tuerie que j'ai hâte d'essayer!!!


Juste à côté le stand de Kelmy, qui vend entre autres des pâtes à sucre sans gluten et du frosting aromatisé déjà prêt à l'emploi. J'ai craqué pour des petits paquets de pâtes à sucre aux couleurs pastelles ainsi que pour un frosting à la framboise à tester. 


Le gentil monsieur qui faisait une démonstration de glaçage royal m'en a offert un peu (trop sympa!). Il exécutait la déco du gâteau en photo ci-dessous. Incroyable!


Et enfin, la plus excitante de toutes mes acquisitions... des rouleaux à pâtisserie gravés de la marque Valek! J'ai opté pour une version avec des dinosaures et l'autre avec des robots. Il y avait tellement de choix, c'était vraiment difficile! Il en ont en taille normale mais aussi en version mini. J'ai pris les deux versions en mini. Je réserve l'acquisition d'un grand pour un motif plus "passe-partout". Ils ont une boutique en ligne et proposent aussi un service de personnalisation du rouleau. Il y avait un rouleau personnalisé pour une commande spéciale avec Yoda et Dark Vador... GÉNIAL!!!


J'ai aussi participé à un atelier de peinture sur céramique avec la technique des lignes à la tournette. Je récupérerai mon bol après cuisson à la fin du mois. J'ai opté pour des couleurs douces comme le rose pastel, bleu pastel et un blanc cassé avec des paillettes. J'ai hâte de voir le résultat (photo à venir)!

Vous pouvez avoir une idée du niveau de cake design au salon en regardant les photos ci-dessous. Désolée pour le piètre qualité, ce sont des photos prises avec mon smartphone.

mercredi 4 mars 2015

Cookies Céréales ou Mini-Cookies

Hello tout le monde,
Aujourd'hui, j'aimerais vous parler d'une recette que j'ai trouvé récemment. Elle vient du site (en anglais) de Tieghan, Half Baked Harvest. Ses photos sont magnifiques et les recettes toutes aussi originales les unes que les autres.

Il s'agit de ses "Oatmeal Chocolate Chip Cookie Cereal" à traduire comme suit: "Biscuits céréales aux pépites de chocolat et flocon d'avoine" ... oui bon ça veut pas dire grand chose et c'est assez confus traduit en français mais l'idée est de faire des mini-mini-cookies avec tout ce qu'il y a de bon pour le petit déjeuner, càd de l'avoine, pour pouvoir ensuite les mettre dans un bon bol de lait (animal ou végétal - lait d'amande pour moi).

Je ne vous le cache pas, ces cookies sont tout aussi bien mangés normalement. Donc, si vous voulez utiliser la recette pour en faire de plus gros, n'hésitez pas! Il suffit simplement d'ajuster le temps de cuisson.


Biscuits céréales aux pépites de chocolat et flocon d'avoine
Ingrédients:
110 g de beurre
25 g de sucre de canne
50 g de sucre brun
1 c. à c. d'extrait de vanille ou 1/2 c. à c. de poudre de vanille
1 oeuf
125 g de farine pour pâtisserie
30 g de farine complète (épeautre pour moi)
65 g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
100 g de pépites de chocolat
Préparation:
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez les farines, flocons d'avoine, bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Travaillez le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le mélange farine-avoine. Incorporez les pépites de chocolat en dernier. 
Formez des mini-boules à l'aide de cuillères. Si la pâte est trop collante (s'il fait trop chaud), formez des fins rouleaux de pâtes enrobés de papier film. Placez les 15 à 20 minutes dans le congélateur afin qu'ils durcissent un peu. Coupez des morceaux de plus ou moins 1 cm de large et formez des boules. Placez les boules de pâtes sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
Faites cuire vos cookies durant 5 à 6 minutes, la surface du cookie doit vous paraître "rugueuse". Laissez refroidir sur une grille. 
Si vous êtes impatient, servez-vous un bol de céréales cookies comme récompense de son dur labeur!
Vous pouvez les garder dans une boite à biscuit jusqu'à une semaine. 

L'idée étant de faire des Cookie Crisp soi-même
mais en meilleur! =D