If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen!

vendredi 15 mai 2015

Cupcakes Printaniers au Glaçage Chocolat Blanc et Cerises Amarena

Hello tout le monde... On ne peut pas dire que la régularité soit mon point fort concernant ce blog. 

Pour ma défense, la fin du mois de mars fut assez mouvementée... J'ai passé le cap des 30 ans et mes amis m'ont préparé une surprise party qui était génial. Ensuite, je suis allée à Paris et j'ai encore célébré mon anniversaire en passant la soirée au Boeuf sur le Toit, restaurant magnifique de style Art Déco avec des plats délicieux! Ensuite le mois d'avril fut difficile, très intense et plus d'énergie en rentrant pour concocter de bons desserts. Même les weekend était difficiles à vrai dire... découragement et extrême fatigue pour la plupart!


Mais me revoilà en pleine forme avec un article sur... les cupcakes, évidemment! On ne se refait pas. J'ai décidé de me mettre un peu plus sérieusement à la pâte à sucre. Je commence doucement avec des fleurs simples mais aussi la confection de roses, étape qui demande un peu plus de dextérité et, surtout, une pâte à sucre bien fraîche! J'en ai profité pour utiliser quelques pâtes trouvées lors du salon Creativa. Les produits Kelmy sont vraiment tops! Pâte à sucre tout à fait maniable et très souple. Elle n'est pas non plus trop sucrée, ce qui est très agréable. Les couleurs pastels se sont prêtées parfaitement au style printanier, j'adore!

Parlons un peu de ce glaçage... une première, un test, et assez réussi je dois dire - SATISFACTION! Lors du salon du chocolat de Bruxelles au mois de février, j'avais fait l'acquisition de plusieurs pâtes à tartiner. Chocolat blanc, noir et lait mais parfumées de manière, disons, exotique. La marque allemande Grashoff propose des produits délicieux et qui nous change de notre pot de N****** (vous voyez la marque de pâte à tartiner... celle qu'on mange à la cuillère à soupe comme des sauvages ou addicts en manque de crack... Noutela à quelques lettres près!). Voici les goûts qui m'avait le plus plu:

- Chocolat blanc cerises amarena - mon préféré de loin!
- Chocolat blanc piña colada - pas vraiment d'avis, le pot n'est pas encore ouvert!
- Chocolat blanc ananas (oui bon j'aime le chocolat blanc...)
- Chocolat au lait noix de coco - top sur des toast.
- Chocolat noir banane - une tuerie aussi à la cuillère!
- Caramel (genre dulche de leche) - pas très différents de celui qu'on fait soi-même avec du lait concentré.

Donc le glaçage est composé de mascarpone (on ne change pas une équipe qui gagne) et de pâte à tartiner chocolat blanc et cerises amarena, sans ajout de colorant. J'ai laissé la déco faire le show cette fois. L'avantage à utiliser une pâte à tartiner est que le glaçage est déjà sucré, un gain de temps donc. 

Pour le cake, j'ai fait une base neutre vanillée. Après mûre réflexion, une base chocolatée aurait été plus appropriée pour éventuellement représenter un sol de terre. Recette que je referai probablement avec un glaçage différent, ayant mangé tout le pot de cerise amarena!


Cupcakes Printaniers Glaçage Chocolat Blanc et Cerises Amarena (12 pièces)
Ingrédients:
Cupcakes
250 g de votre mix pour cupcakes préféré (acheté ou préparé vous-même)
3 oeufs
125 g de beurre mou
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
Glaçage
500 g de mascarpone
Pâte à tartiner chocolat blanc cerises amarena à votre convenance

Préparation:
Cupcakes:
Préchauffez votre four à 180° C. 
Mélangez les ingrédients pour la base de cupcakes en une fois. Battez durant 3 minutes à vitesse moyenne. Ensuite, réduisez la vitesse durant 1 ou 2 minutes. Après avoir placé les caissettes de votre choix (vertes pour moi) dans votre moule à muffin, répartissez la pâte de manière équitable dans les alvéoles. Faites cuire durant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans vos cakes. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage:
Travaillez le mascarpone avec de la pâte à tartiner en insérant celle-ci petit à petit jusqu'à obtention du goût désiré. Remplissez votre poche à douille ou seringue avec le mélange et garnissez vos cupcakes. Ajoutez ensuite les décorations de pâte à sucre.

Pour les décorations de pâte à sucre, la plupart sont faites grâce à des moules et tampons. Une fois celle-ci formée, vous pouvez ajouter un coeur jaune ou d'autre couleur en utilisant des sprinkles ou des funfettis (voir photo). 


Pour les roses, il suffit de couper 3 à 6 disques, selon la grosseur de la fleur désirée, de les placer en bordure les uns des autres en prenant soin de sceller en aplatissant la pâte et de rouler le tout. Vous vous retrouver avec deux roses aux extrémités, coupez le rouleau au milieu et scellez la pâte. Vous voilà avec deux roses! Pour une explication plus détaillée, cliquez ICI!


A bientôt! =)

dimanche 15 mars 2015

Creativa 2015 ou compte-rendu de mes dernières trouvailles...

Hello tout le monde!
Aujourd'hui pas de recette mais plutôt un résumé de ma visite au Salon Creativa de Bruxelles et un compte-rendu (images à l'appui) de mes dernières trouvailles en pâtisseries!


Chaque année, l'excitation s'empare de moi durant mars lors de ma journée Creativa! Oui, je dis bien journée car j'arrive au salon au matin et n'en repars pas avant au moins 18h! Cette année, la matinée et le début d'après-midi ont été consacré à dénicher des petites merveilles qui touchent à la pâtisseries, bien sûr, mais aussi à la couture, à la broderie, au dessin et à la création de déco.

Niveau couture, je me suis trouvé de superbes tissus dont un imprimé de zombies estampillé "Walking Dead". Je ne sais pas encore ce que je vais en faire mais cela viendra! J'ai également trouvé d'autres tissus pour des doudous et des coussins. Bref niveau couture, je suis contente! En ce qui concerne la broderie, je n'en ai trouvé qu'une qui me plaisait... un canevas sur lequel broder une geisha. Les couleurs sont magnifiques et il y en a vraiment beaucoup... cela va prendre du temps mais tant mieux! Pour le dessin, j'ai trouvé un chouette concept à un stand. Vous connaissez les coloriages anti-stress? Vous savez, ces livres que l'on voit partout qui ont des thèmes différents et que l'on peut colorier afin d'apaiser notre esprit... à présent il existe aussi une version "décorative' du concept à savoir des coloriages aux dimensions de 90 cm x 126 cm sur des thèmes aussi variés que jardin floral, London, Paris, la jungle, carnaval de Rio, etc. Je me suis laissé tentée par un panneau avec des dessin maya, que je compte bien placer dans mes toilettes une fois terminé! Ça donnera un joli dessin à regarder sur la porte... J'ai également trouvé de jolies grues en origami à décoré avec du papier fin et de la colle.

Passons aux choses sérieuses... Chez Cook Me, j'ai trouvé des sucres aromatisés. Je me suis laissée tentée par du sucre à la violette et un autre au Malabar, non sans avoir goûté tous les goûts disponibles sur l'étalage! Dur dur de faire un choix!!! J'ai aussi pris du thé à la violette pour ma Maman car Cook Me c'est aussi du thé et des tisanes, des épices et des fruits secs et confits.


J'ai ensuite été faire un petit tour au stand de Fancy Cake, un magasin bruxellois de la place St-Lambert. Il y avait un tas de petites choses très intéressantes comme un moule pour gâteau princesse ou encore un set d'aérographie et compresseur pour faire du cake design. Je n'ai pas pu résister à l'appel de la pâte à sucre Renshaw aromatisée goûts chocolat noir, speculoos et chocolat blanc. Une tuerie que j'ai hâte d'essayer!!!


Juste à côté le stand de Kelmy, qui vend entre autres des pâtes à sucre sans gluten et du frosting aromatisé déjà prêt à l'emploi. J'ai craqué pour des petits paquets de pâtes à sucre aux couleurs pastelles ainsi que pour un frosting à la framboise à tester. 


Le gentil monsieur qui faisait une démonstration de glaçage royal m'en a offert un peu (trop sympa!). Il exécutait la déco du gâteau en photo ci-dessous. Incroyable!


Et enfin, la plus excitante de toutes mes acquisitions... des rouleaux à pâtisserie gravés de la marque Valek! J'ai opté pour une version avec des dinosaures et l'autre avec des robots. Il y avait tellement de choix, c'était vraiment difficile! Il en ont en taille normale mais aussi en version mini. J'ai pris les deux versions en mini. Je réserve l'acquisition d'un grand pour un motif plus "passe-partout". Ils ont une boutique en ligne et proposent aussi un service de personnalisation du rouleau. Il y avait un rouleau personnalisé pour une commande spéciale avec Yoda et Dark Vador... GÉNIAL!!!


J'ai aussi participé à un atelier de peinture sur céramique avec la technique des lignes à la tournette. Je récupérerai mon bol après cuisson à la fin du mois. J'ai opté pour des couleurs douces comme le rose pastel, bleu pastel et un blanc cassé avec des paillettes. J'ai hâte de voir le résultat (photo à venir)!

Vous pouvez avoir une idée du niveau de cake design au salon en regardant les photos ci-dessous. Désolée pour le piètre qualité, ce sont des photos prises avec mon smartphone.

mercredi 4 mars 2015

Cookies Céréales ou Mini-Cookies

Hello tout le monde,
Aujourd'hui, j'aimerais vous parler d'une recette que j'ai trouvé récemment. Elle vient du site (en anglais) de Tieghan, Half Baked Harvest. Ses photos sont magnifiques et les recettes toutes aussi originales les unes que les autres.

Il s'agit de ses "Oatmeal Chocolate Chip Cookie Cereal" à traduire comme suit: "Biscuits céréales aux pépites de chocolat et flocon d'avoine" ... oui bon ça veut pas dire grand chose et c'est assez confus traduit en français mais l'idée est de faire des mini-mini-cookies avec tout ce qu'il y a de bon pour le petit déjeuner, càd de l'avoine, pour pouvoir ensuite les mettre dans un bon bol de lait (animal ou végétal - lait d'amande pour moi).

Je ne vous le cache pas, ces cookies sont tout aussi bien mangés normalement. Donc, si vous voulez utiliser la recette pour en faire de plus gros, n'hésitez pas! Il suffit simplement d'ajuster le temps de cuisson.


Biscuits céréales aux pépites de chocolat et flocon d'avoine
Ingrédients:
110 g de beurre
25 g de sucre de canne
50 g de sucre brun
1 c. à c. d'extrait de vanille ou 1/2 c. à c. de poudre de vanille
1 oeuf
125 g de farine pour pâtisserie
30 g de farine complète (épeautre pour moi)
65 g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
100 g de pépites de chocolat
Préparation:
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez les farines, flocons d'avoine, bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Travaillez le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le mélange farine-avoine. Incorporez les pépites de chocolat en dernier. 
Formez des mini-boules à l'aide de cuillères. Si la pâte est trop collante (s'il fait trop chaud), formez des fins rouleaux de pâtes enrobés de papier film. Placez les 15 à 20 minutes dans le congélateur afin qu'ils durcissent un peu. Coupez des morceaux de plus ou moins 1 cm de large et formez des boules. Placez les boules de pâtes sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
Faites cuire vos cookies durant 5 à 6 minutes, la surface du cookie doit vous paraître "rugueuse". Laissez refroidir sur une grille. 
Si vous êtes impatient, servez-vous un bol de céréales cookies comme récompense de son dur labeur!
Vous pouvez les garder dans une boite à biscuit jusqu'à une semaine. 

L'idée étant de faire des Cookie Crisp soi-même
mais en meilleur! =D

jeudi 26 février 2015

Pancakes au Citron et Graines de Pavot

Dans la série des recettes ratées, en voilà une belle! EPIC FAIL attention âmes sensibles s'abstenir.
Ces "jolis" pancakes ci-dessous sont sensés être magnifiquement dodus et gonflés SAUF que, n'ayant pas tout de suite fait le rapprochement entre le babeurre et le lait battu, j'ai cherché comment le substituer en faisant la chose moi-même (oui oui j'ai été loin là!). Google s'accorde pour dire qu'on peut le remplacer par du lait mélangé à du vinaigre ou du jus de citron à raison d'une cuillère à soupe pour 245 ml de lait. A ce moment-là, tu te dis: "mais elle s'est pas rendu compte là que c'était du lait battu en fait?" ... Eh ben non! Qu'à cela ne tienne, je prends mon lait et mon vinaigre tralala hop hop... Mais donc faire du lait battu/babeurre soi-même, apparemment c'est archi FAUX, pas possible! Mes pancakes étaient tout plats, tout flat', tout pas dodus et absolument pas gonflés!!! Bon cela dit, ils étaient quand même bon au final donc pour rattraper le bazar, à l'aide d'un emporte-pièce, je vous ai fait un visuel de dinosaures... J'espère que ça vous plaira!  =)

Vous pouvez vérifier ICI à quoi ils étaient sensés ressembler sur le superbe site (en anglais) de The View From Great Island. Les miens font pitié à côté mais bon, que celui qui n'a jamais connu d'échec culinaire me jette la première pierre... Voilà c'est bien ce que je pensais. Puis c'est mignon les petits dinosaures!

Pancakes au citron et graines de pavot (environ une douzaine)
Ingrédients:
-secs-
95 g de farine pour pâtisserie
30 g de farine complète (épeautre pour moi)
65 g de sucre de canne
1 cuillère et 1/2 à café de baking powder
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
-humides-
235 ml (ou 245 g) de lait battu (n'est-ce pas!)
Le zeste de 2 citrons
60 ml de jus de citron
3 c. à s. de beurre fondu
1 œuf
1 cuillère et 1/2 d'extrait de vanille
40 g de graines de pavot
Préparation:
Mélangez les ingrédients sec ensemble dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides.
Ajoutez progressivement le mélange humide au mélange sec, sans trop fouetter. Ce n'est pas grave s'il y a quelques grumeaux.
Faites cuire les pancakes sur un feu medium des deux côtés. Servez accompagné de sirop d'érable. Promis c'est bon!

dimanche 22 février 2015

Cake Punché à l'Orange Sanguine ou Merci Philou!

Hello tout le monde!
Cette semaine, j'ai testé une recette de Philou - un cuisinier chez vous qui me tentait vraiment à base d'orange sanguine. J'avoue être devenue complètement accro aux oranges sanguines... aucune tenue, j'en mange, bois, grignote matin, midi et soir natures, confites, en cake, pressées peu importe tout est bon! J'en veux toujours plus donne-moi plus!!! Au point où j'avais tout de même prévu deux recettes  avec cette base pour la semaine mais j'ai mis le "self-control" en mode "on". Après tout, vous n'avez peut-être pas envie de vous gaver d'oranges sanguines, vous! =)

J'avais tout de même un peu peur que le cake soit légèrement amer mais que nenni! N'ayez aucune crainte, il est doux à souhait et se dévore parfaitement accompagnée d'une tasse d'Earl Grey. Un délice! Merci Philou pour cette recette. 
Je vous la remets ci-dessous et vous pouvez également retrouver le post de Philou ICI. Faites-vous plaisir, son blog est une tuerie! Il y en a autant pour les yeux que pour l'estomac.


Cake punché à l'orange sanguine
Pour le cake
Ingrédients:
125 gr de farine
50 gr de poudre d'amande
175 gr de beurre pommade
150 gr de sucre semoule
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
le zeste râpé de deux oranges sanguines
Préparation:
Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre semoule. 
Ajouter les oeufs. Incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure.
Terminer avec le zeste des oranges
Tapisser le fond et les parois d'un moule à cake de rondelles d'oranges confites (*). Verser ensuite la pâte. Enfourner pendant 1h15 à 120°C (1h45 au four chaleur tournante pour moi).

Pour le punch
Ingrédients:
le jus de deux oranges sanguines
75 gr de sucre semoule
5 cl de rhum brun
1 gousse de vanille
Préparation:
Gratter la gousse de vanille. La déposer avec dans une casserole avec le reste des ingrédients. Amener à frémissement et laisser frémir jusqu'à complète dissolution du sucre.

Pour les oranges confites (*)
Ingrédients:
1 orange sanguine
50 gr de sucre semoule
100 gr d'eau
Préparation:
Détailler l'orange en fines tranches. 
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à frémissement. Ajouter les rondelles d'orange. Maintenir le frémissement pendant 30 min. Laisser refroidir dans le sirop

Finalisation
Lorsque le cake sort du four, le puncher immédiatement. Laisser refroidir dans le moule.
Démouler juste avant le service.
+ Vous pouvez préparer le cake et le puncher la veille. Il vous restera juste à le démouler au moment de servir le dessert le lendemain!