If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen!

samedi 4 février 2017

Poires au Sirop Parfumé au Vin Monbazillac

Hello tout le monde!
Envie de mettre en bocal un fruit à la texture veloutée qui se marie extrêmement bien avec les vins doux? Pourquoi ne pas préparer des poires au sirop à conserver dans votre garde-manger?! Vous aurez alors le loisir d'agrémenter vos repas festifs - fêtes de fin d'année, anniversaires, fête des mère ou des pères, ou simplement un bon repas du dimanche en famille - d'une note à la fois sucrée et légèrement relevée. Rien de mieux que l'association sucrée-salée avec un bon rôti ou une belle volaille... Ces poires se consomment également avec un peu de yaourt en goûter et peuvent servir de garniture pour tarte après les avoir laissé égoutter suffisamment. Vous pouvez aussi utiliser le sirop pour imbiber un cake et lui donner une touche originale. 

Le choix des poires est à votre convenance. Jusqu'à présent, j'ai réalisé ces poires au sirop avec des poires Williams et une autre fois avec des poires Conférence. L'avantage du type Conférence est qu'on en trouve quasi toute l'année, alors que les Williams sont disponibles moins longtemps. Les bocaux sur les photos ont été fait début novembre avec des poires Williams. Mais qu'à cela ne tienne, d'autres variétés de poires pourront également faire votre bonheur tout au long de l'année! Veillez juste à ce qu'elles ne soient pas trop farineuses, elles risqueraient de se désagréger au fil du temps. Vous pouvez retrouver les informations sur les saisons et les poires ici: A chaque saison, sa poire...

La recette ci-dessous vous permet de préparer deux bocaux de taille moyenne entre 500 et 750 ml. Vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de poires que vous avez (au cas où vous auriez une grosse récolte!). Pour ma part, j'ai utilisé une bouteille entière de vin Monbazillac même s'il ne fallait que 600 ml à la base. Si vous comptez les offrir en cadeau, je vous conseille alors d'adapter les bocaux selon la gourmandise des personnes. Si vous comptez les inclure dans un panier à offrir, privilégiez alors des bocaux plus petit contenant 2 poires coupées en 4. Cela n'en sera que plus joli!


Poires au Sirop Parfumé au Vin Montbazillac
Ingrédients:
6 poires
750 ml d'eau
390 g de sucre
600 ml de vin Monbazillac (la bouteille entière pour moi)
1 c. à c. de poudre de vanille ou les graines d'une belle gousse de vanille
Préparation:
* Pelez les poires, coupez-les en 2 (en 4 si elles sont grosses ou si vous préférez) et retirez le trognon. Vous pouvez garder la queue si vous voulez pour le côté esthétique. 
* Chauffez l'eau, le sucre et la vanille. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes. 
* Ajoutez les poires et le vin, portez à ébullition et laissez cuire à feux doux 5 minutes. Pas plus longtemps car elles continueront de cuire dans les bocaux le temps que le tout refroidisse.
* Mettez les poires dans des bocaux et versez le sirop de cuisson par dessus. 
* Fermez les bocaux et placez-les avec le couvercle en bas pour chasser l'air en attendant qu'ils refroidissent. Veillez à ce que vos couvercles soient bien hermétiques pour la conservation et afin d'éviter un carnage dans votre cuisine!
* Conservez au frais dans une cave ou un grenier, ou dans votre garde-manger.

Vous pouvez les déguster nature ou avec une boule de glace vanille maison ou pourquoi pas de la "nice cream" (glace vegan), avec un yaourt comme goûter gourmand ou même un gâteau comme mentionné précédemment. Laissez place à votre imagination!


samedi 21 janvier 2017

Tarte au Vinaigre de Cidre ~Sans Lactose~

Hello tout le monde!
Beaucoup de choses prévues ces dernières semaines et si peu de temps! Je peux enfin me poser pour écrire entre des citytrips et une bonne grosse grippe, le tout couplé à des blocages de dos! J'ai terminé 2016 sur les rotules et commencé 2017 en vacillant légèrement. Mais maintenant, tout va bien, tout va mieux. 

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler d'une recette de Martha Stewart de tarte au vinaigre de cidre que l’on appelle en anglais « Pioneer Vinegar Pie ». 

Il s’agit d’une tarte aux pommes version "pas chère" c’est-à-dire sans les pommes et que l'on confectionne avec des ingrédients se trouvant dans tous les placards! C'est le vinaigre de cidre qui permet de retrouver les arômes d’une tarte aux pommes. Vous allez me dire "une tarte aux pommes sans pommes, mais pourquoiii?". En fait, cette recette était populaire durant les temps de crise ou de pénurie de fruits. Autrement dit, une façon de retrouver le goût du fruit sans avoir à se saigner pour en acheter.



J’ai confectionné cette tarte sans lactose mais vous pouvez très bien la réaliser avec du beurre de vache, si vous préférez, comme la version de Martha. L’avis qui revenait le plus souvent était que la tarte n’était pas trop sucrée et qu’elle était légère. Dès lors, peut-être que l’utilisation de beurre de vache alourdirait la tarte en elle-même… je vous laisse tester ça!

Cette tarte est très facile à réaliser mais il est vrai qu’elle prend un peu de temps car il faut laisser reposer la pâte avant de foncer le moule. Mais bon, le temps passe vite lorsqu’on regarde un épisode de sa série préférée, n’est-ce pas? 

Pour confectionner cette tarte, on commence par préparer une "Test-Kitchen Piecrust" de Martha. Je vous ai fait les conversions en grammes ci-dessous pour celles qui n'auraient pas de cups. Mais je ne peux que vous conseiller de vous équiper en "cups" et en "spoons" car cela vous ouvrira de nouvelles perspectives culinaires... et, accessoirement, cela vous évitera de devoir faire les conversions à chaque fois, ce qui peut être un peu décourageant!!! Revenons à nos moutons... je vous parlerai un peu plus de cette pâte bientôt lorsque j'aurai eu l'occasion de la tester dans d'autres recettes.


Je vous laisse avec la recette de cette tarte étonnante et gourmande…

Tarte au Vinaigre de Cidre (Pioneer Vinegar Pie)
Ingrédients:
1. Test-Kitchen Piecrust
227 g de beurre (normal ou végétal style Alpro Cuire & Rôtir)
313 g de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
118 ml d'eau glacée (ou très fraîche)
2. Vinegar Pie
2 c. à s. de farine
2 c. à s. de beurre 
100 g de sucre de canne blond
1/2 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1 pointe de noix de muscade moulue
1 pincée de sel
2 c. à s. de vinaigre de cidre
240 ml d'eau (dont vous réservez 1 c. à c.)
3 oeufs entiers (séparés les uns des autres)
1 c. à s. de sucre de canne
Préparation:
1. Test-Kitchen Piecrust
* Disposez les 3/4 du beurre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur environ 30 minutes, le temps qu'il durcisse bien. Pendant ce temps, gardez le reste du beurre au réfrigérateur.
* Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre mixeur à lames. Ajoutez le beurre gardé au réfrigérateur et pulsez environs 10 fois. Ajoutez ensuite le beurre de congélateur et pulsez jusqu'à ce que cela ressemble à un crumble grossier avec de gros morceaux jusqu'à la taille d'une myrtille.
* Ajoutez l'eau et pulsez immédiatement jusqu'à ce que l'eau soit tout juste incorporée, environ 10 fois. La pâte doit se tenir lorsque vous la pressez entre vos doigts.
* Partagez la pâte en deux pâtons et placez un pâton sur du film alimentaire. Abaissez-le sur 1 cm d'épaisseur (environ 20 cm de diamètre). Répétez avec le deuxième pâton. Réfrigérez au moins pendant 45 minutes (ou jusqu'à 2 jours). La pâte peut être également congelée jusqu'à 1 mois.
* Votre pâte est prête pour réaliser votre tarte.
2. Vinegar Pie
* Farinez votre plan de travail et abaissez encore délicatement la pâte pour obtenir des disques de 20 cm de diamètre. Garnissez votre moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec le premier disque et coupez les bords qui dépassent. Faites de même avec le deuxième disque. Remettez les ensuite au frais pendant 1 heure.
* Préchauffez votre four à 175°C. 
* Faites fondre le beurre au bain marie. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez le sucre de canne blond, la farine, les épices, le sel, le vinaigre et l'eau. Battez légèrement 2 oeufs et ajoutez-les au mélange. Remettez le mélange au bain marie afin de l'épaissir jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère (environ 10 à 12 minutes). Retirez du bain marie et laissez refroidir environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
* Sortez vos disques de pâtes du réfrigérateur et versez l'appareil sur le fond de tarte. Placez ensuite le deuxième disque sur le dessus en pressant bien la pâte à l'aide d'une fourchette pour la sceller hermétiquement. Enlevez l’excédent de pâtes sur le pourtours. Battez l'oeuf restant avec la c. à c. d'eau restante et badigeonnez le dessus de votre tarte avec le mélange. Saupoudrez de sucre de canne blond. A l'aide d'un couteau pointu, faites 6 incisions dans la pâte en partant du centre (voir photo) afin de laisser l'air s'échapper l'air et pour donner un cachet à votre tarte.
* Faites cuire votre tarte durant 45 minutes, jusqu'à que la pâte soit bien dorée. Laissez ensuite refroidir 45 minutes sur une grille.
* Dégustez encore chaud avec une boule de glace ou avec un peu de crème fraîche (végétales ou normales). 

dimanche 25 décembre 2016

Recettes de Fêtes

Hello tout le monde! J’espère que vous allez bien, mieux que moi en tous cas! Entre mon dos bloqué et une sinusite, le tout après avoir chopé une bonne grippe, je suis gâtée en cette fin d’année. D’où le manque d’assiduité ces derniers temps…

Aujourd'hui, je vous propose tout un tas de recettes pour les fêtes que vous pourrez retrouver sur mon blog et qui ont fait le bonheur des papilles de mon entourage!

Préparatifs et cadeaux faits maisons:

dimanche 13 novembre 2016

Cake à la Patate Douce et à la Cannelle ~Sans Lactose~

Hello tout le monde! 
J'espère que vous allez bien. En ce qui me concerne, je me remets tout doucement d'une bonne grosse grippe bien pénible. Pas de sortir depuis un semaine entière... vraiment pas cool!!! Mais bon, je recommence à retrouver ma voix donc c'est déjà ça. 

Dans un registre plus joyeux, j'aimerais vous parler de ce cake à la patate douce qui est juste une tuerie automnale. Le cake est moelleux et riche à la fois, parfumé de cannelle, vanille et muscade comme tout bon cake d'automne et d'hiver se doit de l'être. Le glaçage à la cannelle ajout encore une petite touche de chaleur et de réconfort. Pour moi, ce cake est parfait pour de multiples occasions: un petit déjeuner à emporter le lendemain, une après-midi pluvieuse sous les couvertures avec un bon thé et un bon livre ou encore une randonnée dans les bois pour vous donner un peu d'énergie. Ce cake pourrait également être décliné en muffins, il faudrait alors juste adapter le temps de cuisson un peu à la baisse.

J'espère que la recette vous plaira. Elle est adaptée aux personnes allergiques à la protéine de lait et intolérantes au lactose. Vous pouvez également faire une version vegan de ce cake en remplaçant les œufs par le substitut d votre choix (compote, flax eggs, etc.)

Cake à la Patate Douce et à la Cannelle
Ingrédients:
Cake
115 g de margarine végétale Alpro cuire & rôtir
100 g de sucre brun
200 g de sucre cristallisé
200 g de purée de patate douce
2 œufs
190 g de farine à pâtisserie
1 c. à c. de baking powder
1 pointe de c. à c. de sel
1/2 c. à c. de cannelle
1 pointe de c. à c. de muscade
1 c. à c. de vanille (extrait ou poudre)
Glaçage
55 g de margarine végétale Alpro cuire & rôtir)
155 g de sucre glace
1 c. à c. de vanille (extrait ou poudre)
1 pointe de c. à c. de cannelle
Préparation:
Purée de patate douce
Lavez et brossez 2 grosses patates douces. Piquez les sur toute la surface et placez les dans le four à 180°C pendant 1 heure. La chair va alors cuire dans sa peau et il ne restera plus qu'à ouvrir les patates et racler la chair sur la peau.
Préparez le cake à présent. 
Dans un bol, travailler le beurre, les sucres et la purée de patate douce au mixeur ou fouet. Ajoutez ensuite les œufs à un à un. (Ajoutez la vanille si extrait)
Dans un autre bol, mélangez la farine, la baking powder, le sel, la cannelle, la muscade (et la vanille si en poudre).
Ajoutez les ingrédients secs au mélange à base de beurre.
Placez le mélange obtenu dans un moule à cake (préalablement beurré et fariné si en métal) et faites cuire 35 à 50 minutes à 180°C. Commencez à vérifier la cuisson du cake à l'aide de la pointe d'un couteau après 35 minutes jusqu'à ce que celle-ci ressorte sèche.
Une fois la cuisson terminée, sortez le cake du four et laissez le dans son moule quelques minutes. Placez-le ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse.
Préparez le glaçage. 
Placez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mélangez jusqu'à ce que la crème au beurre soit homogène. Placez une assiette sous la grille et coulez le glaçage sur le cake refroidi. Laissez prendre quelques heures.
Dégustez avec une bonne tasse de thé Tsarevna de Kusmi Tea ou une délicieuse tasse de lait à la cannelle et au gingembre (250 ml de lait soja ou autre + 1/2 c. à c. de cannelle + 1/2 c. à c. de gingembre en poudre + 1/2 c. à s. de miel).

dimanche 23 octobre 2016

Tarte Amandine aux Prunes ~Sans Lactose~

Hello tout le monde!
J'espère que vous avez passé une bonne semaine. J'aimerais vous parler d'une tarte hyper simple à réaliser et qui, de plus, est vite prête! Vous m'avez demandé du facile et rapide... vous voilà servis! Enfin presque, faut juste faire la tarte quand même.

Personnellement, j'adore les tartes amandines. Vous savez ces tartes avec un mélange aux amandes avec des fruits par-dessus... le tout étalé sur une pâte sablée ou biscuitée. Miam rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche! J'ai trouvé une pâte biscuitée super simple (franchement c'est niveau "cuisiner pour les nuls" donc même si vous n'êtes pas doué, ça devrait aller!) à base de speculoos Lotus. En faisant mes recherches, j'ai découvert que les speculoos Lotus sont vegan  (youpie! Cela dit attention car les speculoos d'autres marques peuvent contenir du beurre, il faut vérifier les ingrédients sur l'étiquette!!!). Avec les Oreos (oui oui ils sont vegan aussi donc pas de risque d'allergie pour moi! C'est la bonne nouvelle de l'année...), ça fait deux biscuits que j'adore et que je peux continuer à consommer. Happy days! Bon j'arrête de jacasser... voici la recette!


Tarte amandine aux prunes
Ingrédients:
Pour la pâte
300 g de speculoos (Lotus, il sont vegan donc sans lactose)
4-5 c. à s. d'huile végétale ou margarine végétale ramollie
Pour l'amandine
125 g d'amandes et noisettes en poudre (ratio: 100 + 25 respectivement)
125 g de margarine végétal ramolli (Alpro pour moi)
90 g de sucre
1 oeuf à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé
3 prunes
Préparation:
Broyez les biscuits en poudre fine. Ajoutez ensuite l'huile ou la margarine et mélangez bien. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé et foncez le moule avec la pâte.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et de noisettes, les sucres, l’œuf et le beurre. Versez sur la pâte.
Coupez les prunes en lamelles et placez-les joliment sur le dessus. Faites cuire à 190°C pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.