If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen!

samedi 5 août 2017

Tarte au chocolat

Hello tout le monde! Après un petit moment d'absence, j’aimerais vous parler d’une tarte… oui encore mais pas n’importe quelle tarte! Je vous propose une tuerie - oui j’ai bien dit une TUERIE, ce n’est pas un exercice – donc je disais, une tuerie au chocolat, sans aucuns produits laitiers et totalement vegan, pour ceux que ça intéresse. Si je vous dis que la croûte est préparée à base de biscuits Oreo®, ça vous parle? Celle-ci est alors recouverte d’une ganache au chocolat noir dans laquelle sont plongées et figées des framboises fraîches. Oui vraiment c’est du ‘foodporn’ à ce stade… 

J’ai découvert que les biscuits Oreo® sont tout à fait consommables par des personnes allergiques à la protéine de lait ou intolérants au lactose car ils sont en fait vegan. C’est la bonne nouvelle de l’année, je dois dire, car un avenir sans ces biscuits aurait été bien sombre. En ce qui concerne la ganache, je l’ai préparée avec de la crème soja à fouetter mais vous pouvez également utiliser de la crème de coco si vous désirez ajouter un petit goût en plus. Et le second rôle mais pas des moindres, la framboise – qui est aussi vegan hihihi – doit être bien fraîche car la tarte a besoin d’une nuit voire une journée pour faire ressortir ses arômes! Nous nous tournons donc vers des ingrédients de bonne qualité, des framboises fraîches et un bon chocolat dont vous choisirez le pourcentage selon vos préférences. En ce qui me concerne, pour ce genre de dessert, je ne monte que rarement au-dessus des 75 % de cacao car il faut tout de même que cela plaise aux invités. Mais j’avoue me faire plaisir et monter dans le pourcentage s’il s’agit d’un dessert individuel juste pour ma petite personne… 

J’ai tout d’abord testé cette tarte en version simple à la framboise et chocolat normal. Je me suis ensuite fait plaisir en tentant des petites variantes dans le chocolat et les fruits. En effet, j’ai préparé cette tarte avec un chocolat aux framboises & raisins à 72 % de cacao. J’avais envie d’ajouter un petit twist, un peu de peps à la recette! En ce qui concerne les fruits, j’ai ajouté des myrtilles, des mûres, des groseilles et des physalis aux framboises déjà présentes. Cela donne un côté plus gourmand et coloré, et niveau rendu photo c’est du tonnerre. Bon, il va de soi qu’il ne s’agit pas d’une tarte ‘régime’ donc, certes, elle est plus légère et plus facile à digérer car sans produits laitiers mais elle reste une bombe calorique et sucrée malgré tout, alors attention à ne pas en abuser!!!


Tarte au chocolat (20 cm de diamètre +/- 15 pers. voire 20)
Ingrédients:
Pour la croûte
34 biscuits Oreo®
110 g de beurre Alpro Soja Cuire & Rôtir, fondu
Pour l'appareil au chocolat
300 g de chocolat noir dessert sans lait (type Jacques ou Carrefour Bio)
250 ml de crème à fouetter Alpro
Déco
Fruits selon votre goût
Préparation:
Pour la croûte
Mettre les biscuits dans un mixeur à lames et mixez jusqu'à ce qu'il soient en miettes. 
Ajoutez le beurre fondu sur les miettes et mixez encore quelques fois jusqu'à obtenir une pâte. 
Placez ensuite la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (plus facile à démouler!) et pressez avec vos doigts ou à l'aide du dos d'une cuillère. 
Placez au congélateur le temps de préparer l'appareil au chocolat.
Pour l'appareil au chocolat
Dans une casserole, chauffez la crème sur feu moyen. Attention à ne pas la faire bouillir, elle doit juste être chaude. 
Retirez du feu et placez le chocolat, que vous aurez cassé ou haché au préalable, et laissez reposer pendant 1 ou 2 minutes. Mélangez ensuite jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. 
Placez la crème au chocolat dans le fond de tarte.
Avant de mettre la tarte au frais, vous pouvez placer des fruits sur le dessus pour décorer, à savoir des framboises, ou des myrtilles, ou encore un mélange de fruits.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures ou, encore mieux, une nuit entière.

*** Astuces ***
J'aime mélanger les chocolats en fonction de mon choix de fruits pour la déco. Par exemple, un chocolat framboise-raisin avec une déco de framboises, ou encore un chocolat à la myrtille avec une déco de myrtilles, etc.



samedi 20 mai 2017

Rencontre avec Tata 'M

Hello tout le monde!
Deux mois sans articles, c'est long!!! Mais aujourd'hui pas de recette, plutôt une découverte que j'ai très envie de partager avec vous...

J’aimerais vous parler d’une personne que j’ai rencontré au Salon du Chocolat à Bruxelles en février dernier. Il s’agit de Laurence et de sa marque Tata 'M, une jeune femme souriante et très sympa qui produit ses propres chocolats. J’ai particulièrement été attirée par son stand car ses chocolats sont vegan donc sans produits laitiers (parfait pour mon allergie!!!), mais aussi sans gluten, sans sucres ajoutés, sans sel, sans additifs et sans lécithine de soja. Ces chocolats conviennent donc particulièrement aux personnes diabétiques, intolérantes au lactose ou allergiques à la protéine de lait, suivant un régime kasher, végétalien (vegan) ou végétarien. Tata 'M, c'est des ingrédients naturels 100 % biologiques, certes, mais aussi fair-trade! Les mots clés de Tata 'M: savoureux, authentique et responsable.

Comme elle le dit si bien elle-même, Tata 'M...
Ce n’est pas une praline... 
Ce n’est pas une barre énergétique... 
Ce n’est pas une collation industrielle... 
C’est une proposition artisanale bio inédite qui satisfait intelligemment toutes les envies sucrées.
 
C'est aussi une pause gourmande qui fait du bien lorsque notre corps réclame un peu de réconfort ou de plaisir, une façon de satisfaire une envie de sucre tout en restant sur des produits naturels et sains, une délectation sans culpabilité.

La démarche de Laurence s'inscrit dans une notion de plus en plus courante de nos jours, à savoir une envie de gourmandise saine qui fait du bien tant au corps qu'à l'esprit et qui respecte les différents régimes alimentaires/allergies/intolérances. Le plaisir est la star, disons même le plaisir de se faire plaisir!



Tata 'M s'inscrit également dans une démarche humaine de partage, une volonté de participer au changement et d'apporter une brique à l'édifice du "manger mieux". Un jeune entrepreneur aux jours d'aujourd'hui ne peut plus se contenter de vendre ses produits sans avoir un moment de partage avec le consommateurs. Les gens n'acceptent plus cela et ont besoin d'un retour au contact humain et direct avec les producteurs. Une façon de se rassurer quant aux produits, cela va sans dire, mais aussi je suppose une tentative de renouer avec l'autre.


Laurence s'est lancé dans la confection de chocolats après une réorientation professionnelle. A la base dans le domaine des soins à la personne, elle suivit une formation auprès de Solvay Entrepreneurs afin de donner vie à son projet d'entreprise axé sur la pédagogie. Le chocolat s'est ensuite invité rapidement de lui-même dans l'aventure sous la forme d'un remède aux angoisses nocturnes. La dimension pédagogique ici transparaît dans le fait que Tata 'M est un art de vivre et cet art de vivre Laurence aimerait le transmettre. Une nouvelle façon d'aborder la pause gourmande sans culpabilité ni regret tout en veillant à ce que nous donnons à notre corps.

Laurence et ses délicieux chocolats

Je vous invite à visiter son site Tata 'M et sa page Facebook afin de découvrir la gamme de bouchées et barres de chocolat que Tata 'M nous propose. Personnellement, mon favori reste l'indétrônable "Frog in the Sky". Ah oui, vous verrez que les noms des chocolats sont rigolos, j'adore!!!


Tata 'M & La Sucrière!



dimanche 12 mars 2017

Creativa: Stand La Sucrière & Craquants aux Amandes

Hello tout le monde!
Pour présenter le blog au salon, j'ai également préparé des craquants aux amandes, en plus des rochers coco (article précédent). Ces craquants sont très faciles à réaliser et ne demande que 3 ingrédients!!! Il vous faudra des amandes effilées, du sucre et de l'eau, c'est tout! De plus, il s'agit d'une recette rapide avec seulement 5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Donc en 20 bonnes minutes, vous aurez confectionner des superbes craquants aux amandes qui peuvent accompagner une boule de glace, une crème ou un simple café/thé. Ceux-ci apporteront une touche raffinée à vos dessert...


Pour retrouver la recette des craquants aux amandes, il suffit de vous rendre sur cette page! Encore une fois, attention au four, rester dans les parages car la cuisson peut rapidement dégénérer sans surveillance.


Petit aperçu de mon stand à Creativa Bruxelles ce weekend. Le thème de cette année étant la "Garden Party", j'ai opté pour une déco printanière et fleurie aux couleurs pastelles pour apporter un peu de douceur à la fin de cet hiver!


Creativa: Stand La Sucrière & Dégustation Rochers Coco

Hello tout le monde!!!
Aujourd'hui est un jour un peu spécial... je me trouve en ce moment-même au Salon Creativa! Je vous attends à mon humble stand afin de vous rencontrer et vous faire découvrir mon blog, si vous ne le connaissez pas encore ou passez par là par hasard. 

Pour l'occasion, j'ai préparé des rochers à la noix de coco. Je ne pouvais pas venir les mains vides tout de même... C'est rochers sont sans lactose, sans produits laitiers, sans farine et sans matière grasse. Il sont confectionnés à base de noix de coco râpée (évidemment), de sucre et d’œufs. Sur ceux-ci, j'ai ajouté un filet de chocolat pour le côté gourmand et donner un joli visuel. C'est très simple à faire, il suffit de faire fondre du chocolat au micro-ondes par 30 secondes en mélangeant entre chaque chauffe. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez ensuite un peu de chocolat fondu et passez au dessus des rochers en essayant de former des filets. 


Pour retrouver la recette des rochers à la noix de coco, il suffit de vous rendre sur cette page! C'est la recette qui gagne à tous les coups, inratable! Sauf si vous laissez les rochers cuire trop longtemps dans le four, là effectivement, ce sera raté! :-) Donc attention a bien rester attentif près de votre four!!!



dimanche 26 février 2017

Pasta Frola au Dulce de Batata ~Sans Produits Laitiers~

Hello tout le monde!
J'espère que vous allez bien et que vous avez passé un bon mois de février!!! Pleins de choses au programme de mon côté... visite du salon du chocolat, découverte d'une super chouette nana qui confectionne ses chocolats vegan (je vous en parlerai dans un article plus tard!), encore une petite grippe et un dos bloqué (on ne change pas une équipe qui gagne...) et aussi les préparatifs pour Creativa. J'y serai le dimanche 12 mars prochain dans l'espace dédié aux Blogs & Associations pour vous présentez mon blog et vous rencontrer, mais je vous en parlez plus longuement sur ma page Facebook.

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler d'une découverte que j'ai fait par le biais de la box Kitchen Trotter: le Dulce de Batata. Il s'agit d'une pâte comme une sorte de gelée obtenue à partir de patates douces. C'est sucré, doux et onctueux à la fois. Un vrai délice! Il est possible d'en trouver dans les magasins spécialisés dans les produits d'Amérique Latine ou d'en faire soi-même, apparemment ce serait assez simple.

La Pasta Frola, quant à elle, est une sorte de pâte sablée aromatisée au citron tout aussi délicieuse, vraiment facile à faire, qui ne requiert que 20 minutes de repos. La Pasta Frola se marie parfaitement avec le dulce de batata. Elle apporte une petite acidité grâce au citron qui permet de contrebalancer la douceur du dulce. Je trouve que cette recette est originale et suis sûre qu'elle ravira vos convives et créera un sujet de discussion et de partage!


La recette se préparant à la base avec du beurre de vache, je l'ai remplacé par de la margarine végétale au soja. J'ai, du coup, été obligé d'adapter un peu la recette au niveau de la farine car la margarine à moins de tenue que le beurre. Mais le résultat n'en était pas moins délicieux!

Petit ratage: la recette originale conseille de mettre le jaune d’œuf après cuisson, J'ai trouvé cela bizarre mais je voulais suivre la recette correctement. Résultat, vous pouvez voir un ruban de pâte avec un peu de jaune d’œuf dessus... c'est moche donc je n'ai pas continué. Je pense qu'il est préférable d'ajouter le jaune avant cuisson pour bien dorer la tarte.

Pasta Frola au Dulce de Batata
Ingrédients:
2 à 3 c. à s. de dulce de batata (j'y ai mis 370 g pour plus gourmandise!)
Pour la Pasta Frola
220 g de farine + 5 c. à s.
200 g de margarine végétale (type Alpro cuire & rôtir)
75 g de sucre en poudre
1 oeuf (pour la pâte)
1 jaune d’œuf (pour dorer la pâte)
1 c. à s. de zeste de citron
Préparation:
* Dans le bol de votre mixeur, battez la margarine végétale avec l’œuf, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème.
* Ajoutez petit à petit la farine en continuant à remuer pour obtenir une pâte molle. Couvrez ensuite le saladier et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
* Une fois la pâte bien reposée, réservez-en une petite partie afin de réaliser plus tard la grille du dessus. Étalez le reste au rouleau à pâtisserie et disposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé, à votre préférence). Veillez à bien foncer votre moule et ajoutez les chutes de pâtes au pâton mis de côté plus tôt.
* Dans un bol, faites ramollir le dulce de batata à l'aide d'un fouet. Étalez le ensuite sur le fond de tarte.
* Sur votre plan de travail, étalez le reste de pasta frola et découpez de jolies bandes d'environ 1 cm de large que vous disposerez en forme de quadrillage sur le dessus de la tarte. Coupez tout excédent de pâte qui dépasserait du moule.
* Battez le jaune d’œuf et étalez-le au pinceau sur le dessus du quadrillage. Veillez à bien rester sur les rubans de pâtes, histoire de ne pas en mettre partout.
* Enfournez la tarte pendant 35 minutes à 160°C.
* Dégustez la tarte une fois bien refroidie.




samedi 4 février 2017

Poires au Sirop Parfumé au Vin Monbazillac

Hello tout le monde!
Envie de mettre en bocal un fruit à la texture veloutée qui se marie extrêmement bien avec les vins doux? Pourquoi ne pas préparer des poires au sirop à conserver dans votre garde-manger?! Vous aurez alors le loisir d'agrémenter vos repas festifs - fêtes de fin d'année, anniversaires, fête des mère ou des pères, ou simplement un bon repas du dimanche en famille - d'une note à la fois sucrée et légèrement relevée. Rien de mieux que l'association sucrée-salée avec un bon rôti ou une belle volaille... Ces poires se consomment également avec un peu de yaourt en goûter et peuvent servir de garniture pour tarte après les avoir laissé égoutter suffisamment. Vous pouvez aussi utiliser le sirop pour imbiber un cake et lui donner une touche originale. 

Le choix des poires est à votre convenance. Jusqu'à présent, j'ai réalisé ces poires au sirop avec des poires Williams et une autre fois avec des poires Conférence. L'avantage du type Conférence est qu'on en trouve quasi toute l'année, alors que les Williams sont disponibles moins longtemps. Les bocaux sur les photos ont été fait début novembre avec des poires Williams. Mais qu'à cela ne tienne, d'autres variétés de poires pourront également faire votre bonheur tout au long de l'année! Veillez juste à ce qu'elles ne soient pas trop farineuses, elles risqueraient de se désagréger au fil du temps. Vous pouvez retrouver les informations sur les saisons et les poires ici: A chaque saison, sa poire...

La recette ci-dessous vous permet de préparer deux bocaux de taille moyenne entre 500 et 750 ml. Vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de poires que vous avez (au cas où vous auriez une grosse récolte!). Pour ma part, j'ai utilisé une bouteille entière de vin Monbazillac même s'il ne fallait que 600 ml à la base. Si vous comptez les offrir en cadeau, je vous conseille alors d'adapter les bocaux selon la gourmandise des personnes. Si vous comptez les inclure dans un panier à offrir, privilégiez alors des bocaux plus petit contenant 2 poires coupées en 4. Cela n'en sera que plus joli!


Poires au Sirop Parfumé au Vin Montbazillac
Ingrédients:
6 poires
750 ml d'eau
390 g de sucre
600 ml de vin Monbazillac (la bouteille entière pour moi)
1 c. à c. de poudre de vanille ou les graines d'une belle gousse de vanille
Préparation:
* Pelez les poires, coupez-les en 2 (en 4 si elles sont grosses ou si vous préférez) et retirez le trognon. Vous pouvez garder la queue si vous voulez pour le côté esthétique. 
* Chauffez l'eau, le sucre et la vanille. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes. 
* Ajoutez les poires et le vin, portez à ébullition et laissez cuire à feux doux 5 minutes. Pas plus longtemps car elles continueront de cuire dans les bocaux le temps que le tout refroidisse.
* Mettez les poires dans des bocaux et versez le sirop de cuisson par dessus. 
* Fermez les bocaux et placez-les avec le couvercle en bas pour chasser l'air en attendant qu'ils refroidissent. Veillez à ce que vos couvercles soient bien hermétiques pour la conservation et afin d'éviter un carnage dans votre cuisine!
* Conservez au frais dans une cave ou un grenier, ou dans votre garde-manger.

Vous pouvez les déguster nature ou avec une boule de glace vanille maison ou pourquoi pas de la "nice cream" (glace vegan), avec un yaourt comme goûter gourmand ou même un gâteau comme mentionné précédemment. Laissez place à votre imagination!


samedi 21 janvier 2017

Tarte au Vinaigre de Cidre ~Sans Lactose~

Hello tout le monde!
Beaucoup de choses prévues ces dernières semaines et si peu de temps! Je peux enfin me poser pour écrire entre des citytrips et une bonne grosse grippe, le tout couplé à des blocages de dos! J'ai terminé 2016 sur les rotules et commencé 2017 en vacillant légèrement. Mais maintenant, tout va bien, tout va mieux. 

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler d'une recette de Martha Stewart de tarte au vinaigre de cidre que l’on appelle en anglais « Pioneer Vinegar Pie ». 

Il s’agit d’une tarte aux pommes version "pas chère" c’est-à-dire sans les pommes et que l'on confectionne avec des ingrédients se trouvant dans tous les placards! C'est le vinaigre de cidre qui permet de retrouver les arômes d’une tarte aux pommes. Vous allez me dire "une tarte aux pommes sans pommes, mais pourquoiii?". En fait, cette recette était populaire durant les temps de crise ou de pénurie de fruits. Autrement dit, une façon de retrouver le goût du fruit sans avoir à se saigner pour en acheter.



J’ai confectionné cette tarte sans lactose mais vous pouvez très bien la réaliser avec du beurre de vache, si vous préférez, comme la version de Martha. L’avis qui revenait le plus souvent était que la tarte n’était pas trop sucrée et qu’elle était légère. Dès lors, peut-être que l’utilisation de beurre de vache alourdirait la tarte en elle-même… je vous laisse tester ça!

Cette tarte est très facile à réaliser mais il est vrai qu’elle prend un peu de temps car il faut laisser reposer la pâte avant de foncer le moule. Mais bon, le temps passe vite lorsqu’on regarde un épisode de sa série préférée, n’est-ce pas? 

Pour confectionner cette tarte, on commence par préparer une "Test-Kitchen Piecrust" de Martha. Je vous ai fait les conversions en grammes ci-dessous pour celles qui n'auraient pas de cups. Mais je ne peux que vous conseiller de vous équiper en "cups" et en "spoons" car cela vous ouvrira de nouvelles perspectives culinaires... et, accessoirement, cela vous évitera de devoir faire les conversions à chaque fois, ce qui peut être un peu décourageant!!! Revenons à nos moutons... je vous parlerai un peu plus de cette pâte bientôt lorsque j'aurai eu l'occasion de la tester dans d'autres recettes.


Je vous laisse avec la recette de cette tarte étonnante et gourmande…

Tarte au Vinaigre de Cidre (Pioneer Vinegar Pie)
Ingrédients:
1. Test-Kitchen Piecrust
227 g de beurre (normal ou végétal style Alpro Cuire & Rôtir)
313 g de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
118 ml d'eau glacée (ou très fraîche)
2. Vinegar Pie
2 c. à s. de farine
2 c. à s. de beurre 
100 g de sucre de canne blond
1/2 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1 pointe de noix de muscade moulue
1 pincée de sel
2 c. à s. de vinaigre de cidre
240 ml d'eau (dont vous réservez 1 c. à c.)
3 oeufs entiers (séparés les uns des autres)
1 c. à s. de sucre de canne
Préparation:
1. Test-Kitchen Piecrust
* Disposez les 3/4 du beurre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur environ 30 minutes, le temps qu'il durcisse bien. Pendant ce temps, gardez le reste du beurre au réfrigérateur.
* Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre mixeur à lames. Ajoutez le beurre gardé au réfrigérateur et pulsez environs 10 fois. Ajoutez ensuite le beurre de congélateur et pulsez jusqu'à ce que cela ressemble à un crumble grossier avec de gros morceaux jusqu'à la taille d'une myrtille.
* Ajoutez l'eau et pulsez immédiatement jusqu'à ce que l'eau soit tout juste incorporée, environ 10 fois. La pâte doit se tenir lorsque vous la pressez entre vos doigts.
* Partagez la pâte en deux pâtons et placez un pâton sur du film alimentaire. Abaissez-le sur 1 cm d'épaisseur (environ 20 cm de diamètre). Répétez avec le deuxième pâton. Réfrigérez au moins pendant 45 minutes (ou jusqu'à 2 jours). La pâte peut être également congelée jusqu'à 1 mois.
* Votre pâte est prête pour réaliser votre tarte.
2. Vinegar Pie
* Farinez votre plan de travail et abaissez encore délicatement la pâte pour obtenir des disques de 20 cm de diamètre. Garnissez votre moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec le premier disque et coupez les bords qui dépassent. Faites de même avec le deuxième disque. Remettez les ensuite au frais pendant 1 heure.
* Préchauffez votre four à 175°C. 
* Faites fondre le beurre au bain marie. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez le sucre de canne blond, la farine, les épices, le sel, le vinaigre et l'eau. Battez légèrement 2 oeufs et ajoutez-les au mélange. Remettez le mélange au bain marie afin de l'épaissir jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère (environ 10 à 12 minutes). Retirez du bain marie et laissez refroidir environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
* Sortez vos disques de pâtes du réfrigérateur et versez l'appareil sur le fond de tarte. Placez ensuite le deuxième disque sur le dessus en pressant bien la pâte à l'aide d'une fourchette pour la sceller hermétiquement. Enlevez l’excédent de pâtes sur le pourtours. Battez l'oeuf restant avec la c. à c. d'eau restante et badigeonnez le dessus de votre tarte avec le mélange. Saupoudrez de sucre de canne blond. A l'aide d'un couteau pointu, faites 6 incisions dans la pâte en partant du centre (voir photo) afin de laisser l'air s'échapper l'air et pour donner un cachet à votre tarte.
* Faites cuire votre tarte durant 45 minutes, jusqu'à que la pâte soit bien dorée. Laissez ensuite refroidir 45 minutes sur une grille.
* Dégustez encore chaud avec une boule de glace ou avec un peu de crème fraîche (végétales ou normales).