If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen!

samedi 30 avril 2016

Mini-Gâteaux Princesses revisités

Hello tout le monde! Cette semaine, je vous propose un article avec une recette inspirée du fameux gâteau suédois "Prinsesstarta". Il s’agit ici d’une revisite autant dans le choix du cake que celui de la confiture, et malgré moi pour la crème pâtissière.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas ce gâteau, déjà mis en évidence par Mercotte lors d’un épisode du Meilleur Pâtissier, il s’agit d’une génoise superposée en 3 couches séparées par une couche de confiture à la framboise et une autre de crème Madame*. Nous posons ensuite un second disque de cake en recommençant l’opération confiture et crème Madame. Un troisième disque est posé alors par-dessus et surmonté d’une simple chantilly. Le gâteau est ensuite recouvert d’une couche de pâte d’amande et décoré d’une fleur également en pâte d’amande ou d’un filet de chocolat fondu. Vous pouvez trouver ce gâteau tout prêt au rayon surgelé chez Ikea ou au magasin Gourmet Food & Gifts, rue Archimède 59 à 1000 Bruxelles (quartier Schuman) dont le but est de promouvoir la nourriture britannique et scandinave. Si vous vous rendez à ce dernier, c’est l’occasion de faire le plein de réglisse!!! 


* Mais madame, c’est quoi une crème Madame?
Il s’agit d’une crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème chantilly. La crème est alors plus légère et, donc, moins dense, mais elle se tient tout de même bien pour pouvoir fourrer vos gâteaux. Personnellement, j’adore! C’est beaucoup plus léger que la crème au beurre, ça, c’est sûr!

Pour cette revisite, j’ai choisi d’utiliser mon mix à cupcakes dans la mesure où j’ai réalisé une version mini du gâteau. J’ai aussi tronqué la confiture de framboise pour de la confiture de violette (en vente au Délices du Roy, dans la Galerie du Roi non loin de la Grand’ Place de Bruxelles). Par contre, pour la crème pâtissière, il s’agit d’un accident… je me suis retrouvée en rade de sucre blanc (oui je sais, comment est-ce donc possible?!) et j’ai dû composer avec ce que j’avais sous la main. J’ai donc substitué environ la moitié du sucre blanc pour du sucre de coco (disponible en épicerie bio), ce qui a donné une crème pâtissière légèrement caramélisée au goût. Vraiment pas mal! Mais bon ça reste une solution d’urgence, j’aurais préféré rester sur la crème pâtissière traditionnelle. 


Pour la déco, je suis restée sur une pâte d’amande rose avec des papillons également en pâte d’amande mais jaune. J’ai aussi fait des petits essais de recouvrement en version rouge, le rendu est pas mal mais à travailler niveau déco pour une prochaine fois. Mention spéciale aussi à ce petit présentoir à cloche sur les photos… je l’ai trouvé chez Creacorner. Je ne sais pas vous mais, en ce qui me concerne, je trouve toujours quelque chose qui me plait chez eux… c’est vraiment terrible!

Prinsesstarta revisitée (environ 8 mini-cakes)
Ingrédients:
Mini-cakes
250 g de mix pour cupcakes
125 g de beurre
125 g d’œufs (environs 3)
Crème pâtissière
1 c. à c. de vanille en poudre ou d'extrait de vanille
250 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
70 g de sucre blanc (35 g blanc + 35 g sucre de coco pour moi)
23 g de fécule de maïs
Crème fouettée
350 ml de crème à fouetter
1 c. à s. de sucre glace
1/2 c. à c. de sucre vanillé
Crème Madame
Crème patissière
Crème fouettée
Montage
Confiture de votre choix (violette pour moi)
500 g de pâte d'amande, couleur selon vos goûts (rose et rouge pour moi) + pour la déco
Préparation:
Mini-cakes
Préparez les mini-cakes en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Répartissez la pâte dans des moules à muffins parés de caissettes pour éviter que les cakes ne collent aux alvéoles. Faites cuire 18-20 minutes au four à 180° C. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Crème pâtissière
Pendant que les cakes refroidissent, préparez la crème pâtissière. Placez le lait avec la vanille dans une casserole et portez à petite ébullition. Attention à ne pas brûler le lait, éteignez dès que le lait commence à bouillir. 
Mélangez les jaunes et le sucre et faites blanchir. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à incorporation. Ajoutez enfin le lait chaud en continuant de mélanger.
Placez à nouveau le mélange dans la casserole, amenez à ébullition et faites cuire doucement pendant 1 minutes afin qu'il épaississe. Placez la crème dans un bol recouvert d'un film alimentaire afin d'évitez qu'une peau ne se forme sur le dessus et laissez refroidir complètement.
Crème fouettée
Dans le bol de votre robot, placez la crème, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez à l'aide du fouet à vitesse élevée afin d'obtenir une crème fouettée ferme qui tiendra bien au montage. Faites attention de ne pas en faire du beurre en la fouettant un peu trop. Séparez la crème en deux parts égales et réservez.
Crème Madame
Mélangez une part de crème fouettée avec la crème pâtissière qui est froide à présent (si elle ne l'est pas, attendez qu'elle le soit. En utilisant une crème pâtissière encore tiède ou chaude, cela risquerait de faire des grumeaux dans votre crème, et nous ne voulons pas ça!!!). Gardez l'autre moitié de crème fouettée pour plus tard.
Montage
Découpez les mini-cakes en 3 petits disques égaux. Placez le premier disque sur un support. Badigeonnez de confiture et placez ensuite de la crème Madame par-dessus (pas trop pour qu'elle ne s'échappe pas mais assez pour que ce soit gourmand!). Posez ensuite le deuxième disque de cake et renouvelez l'opération avec la confiture et la crème Madame. Posez enfin le troisième disque et recouvrez ce dernier d'une bonne cuillère à café de crème fouettée que vous aviez réservé. Formez un petit dôme sur le dessus avec la crème. Vous pouvez préparer le montage de tout vos cakes et les placez au frais le temps de préparez la suite.
Il est temps de préparer le recouvrement en pâte d'amande. Coupez vos briques de pâtes en 6 parts égales. Prenez une des parts dans vos mains et travaillez-la afin de la chauffer un peu et de la ramollir. Abaissez-la ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Essayez de bien étendre la pâte en forme de disque pour que la couverture soit assez fine. Attention, il ne faut pas la déchirer. C'est délicat et ça prend un peu de temps. Une fois votre disque prêt, recouvrez le mini-cake monté en coupant le surplus et rabattant la pâte vers le dessous du cake. Cela devrait former une petite boule comme sur les photos. Reproduisez pour chaque mini-cakes.

Pour la déco, j'ai confectionné des petits papillons en pâte d'amande jaune pour certains et utilisé un spray de paillettes comestibles pour tous.

jeudi 21 avril 2016

~ Mmmmh ~ Atelier Gravity & Piñata Cake

Hello tout le monde!
Le weekend dernier, j'ai participé à mon premier cours chez Mmmmh, chaussée de Charleroi à Bruxelles, et j'ai adoré!!! J'ai choisi le cours sur les gravity et piñata cakes donné par le sympathique Sergio. Le gravity cake s'est très bien passé mais disons que nous avons rencontré des petits soucis avec le glaçage du piñata cake... beaucoup trop liquide pour avoir un joli rendu. Cela dit, l'effet piñata avec les bonbons au centre du gâteau était réussi, donc mission accomplie!

Tout d'abord, un fait indéniable est que ce genre de gâteau coûte bonbons... haha bonbons... oui bon allez c'était la boutade du jour! Non mais sans rire, il s'agit de gâteaux qui coûtent assez cher dans la mesure où il faut un max de bonbons pour la déco et/ou l'effet à la découpe. Pour vous donner une idée, avec le gravity cake, nous sommes sur un total de 500 g de Maltesers, 500 g de M&M's et 10 paquets de Kit-Kat... ça fait peur, je sais. Mais le rendu final est top et, avouons-le, ce n'est pas tous les weekends que vient l'envie de se lancer dans ce genre d'aventure! Disons que c'est un gâteau à reproduire une à deux fois par an maximum, pour l'anniversaire d'un bambin ou, surtout, pour épater la galerie. Pour le piñata, on est sur du plus léger avec "seulement" 500 g de M&M's ou de Smarties. 

Personnellement, je pense que je referai le piñata avec des fraises des bois au centre à la place des bonbons. Ça peut donner quelques chose de très frais et estival, toujours avec cette effet de découpe très sympathique et une avalanche gourmande de fraises! J'en ai l'eau à la bouche et des étoiles pleins les yeux rien que d'y penser!!!


C'est le moment d'évaluer Sergio, notre chef... il nous a fait travailler comme des esclaves et nous criait dessus c'était terrible... Ok j'avoue, personne n'y croit une seconde! Je rigole, vraiment Sergio est super sympa et explique bien chaque étape du processus. Il est patient et nous a bien accompagné dans la réalisation car le but est tout de même que nous puissions réaliser ces cakes une fois de retour chez nous. Il y avait une atmosphère bon enfant et nous étions tous très décontractés durant la réalisation. Un peu plus tendus au montage mais bon c'est toujours le cas quand il s'agit de ne pas se louper. Je donnerais donc une belle gommette verte à Sergio pour l'atelier.






Gravity cake terminé.
Nous avons aussi eu la visite du chef Carlo De Pascale, co-fondateur de Mmmmh, très sympathique, qui avait revêtu son tablier d'inspecteur des travaux finis pour l'occasion (preuve à l'appui ci-dessous). :)

Carlo pris sur le fait en train de Twitter/Facebooker/Instagramer!

Après seulement un cours chez Mmmmh, je recommande l'expérience et participerai très probablement à d'autres cours prochainement... 

Le Gravity cake terminé. Quelle splendeur!

Moi et le Gravity cake... parce que pourquoi pas!
Le Piñata cake!

jeudi 14 avril 2016

Charlotte Exotique Mangue & Fruit de la Passion

Hello tout le monde! 
J'espère que vous allez bien! Aujourd'hui, je vais vous parler de ma jolie charlotte exotique à la mangue et au fruit de la passion. Je dois avouer que je suis très contente du résultat, le rendu est gourmand et coloré! Tout ces fruits et le printemps, moi ça me met vraiment de bonne humeur!!!


La charlotte se compose donc de biscuits type cuillère, d'une mousse et de fruits frais. Le montage est classique. Je n'ai pas encore tenté la charlotte royale, mais qui sait ce que l'avenir me réserve...


Charlotte exotique mangue & fruit de la passion
Ingrédients:
3 mangues fraîches
3 fruits de la passion
25 cl de crème fraîche liquide
100 g de fromage blanc battu
5 feuilles de gélatine
80 g de sucre
30 biscuits type Madeira ou biscuits cuillère
10 cl de rhum
2-3 kiwis selon leur taille
Quelques physalis
Préparation:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide. Coupez les mangues fraîches en cubes. Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis afin d'en enlever les pépins noirs. Mixez 1 mangue et une demi avec la pulpe de fruits de la passion jusqu'à obtenir un coulis lisse. Battez la crème en chantilly avec la moitié du sucre. Réservez une petite portion de coulis.
Faites légèrement chauffer le coulis mangue-passion et faites-y fondre la gélatine. Faites une crème mangue-passion en mélangeant le fromage blanc, le reste du sucre, le coulis et la chantilly.
Mélangez la portion de coulis restante avec un peu d'eau et le rhum, trempez-y les biscuits et disposez-les sur le tour et dans le fond d'un gros moule à charlotte. A l'intérieur, déposez un petite couche de crème à la mangue, une couche de mangue fraîche, une autre petite couche de crème, une couche de biscuits trempés puis recommencez 1 fois. Fermez le dessus à l'aide de biscuits. Couvrez votre moule d'un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

jeudi 7 avril 2016

Mousse Framboise & Chocolat sur Billes Chocolatées

Hello tout le monde!
Avec la venue du printemps, l'envie m'est venue de réaliser un dessert fruité et aérien. J'y ai beaucoup pensé et j'ai d'abord eu comme idée de partir sur un dessert très fruité comme une salade de fruits ou encore des brochettes de fruits. Cela dit, nous aurons tout l'été pour nous délecté de fruits en salades et version kebab...

J'ai donc fini par opter pour de la mousse. De cette manière, cela permet de combiner l'envie de fruits et la décadence du chocolat. J'avais également envie de quelque chose comportant du croquant mais qui reste joli d'un point de vue esthétique. J'ai donc décidé de faire deux mousses dont je maîtrise la réalisation à savoir la mousse au framboise de ma fameuse charlotte et ma mousse au chocolat facile et légère. Pour le côté croquant, je suis partie sur un fond composé de billes crunchy en chocolat (de type Maltesers mais j'ai plutôt opté pour la version Carrefour qui est plus chocolatée que maltée) et des mini-perles en chocolat sur le dessus. Le tout, bien sûr, accompagné de framboises fraîches sous la forme d'une mini-brochette. 


Mousse Framboise & Chocolat aux Billes Crunchy (environ 6 verrines)
Ingrédients:
Mousse framboise
200 g de coulis de framboise
200 ml de crème fouettée en Chantilly
2 c. à s. de crème de framboise (liqueur)
2 feuilles de gélatine
Mousse chocolat
160 g de chocolat noir
4 œufs (blancs + jaunes)
1 pincée de sel
Déco
Quelques cuillère de coulis de framboise
Billes en chocolat blanc, noir et lait
Framboises fraîches disposées en brochette
Préparation:
- Commencez par préparer la mousse à la framboise. Faites chauffez le coulis de framboise dans une casserole. Une fois chaud, ajoutez la gélatine et la crème de framboise. Remuez jusqu'à dissolution et laissez refroidir. Montez la crème en chantilly ferme avec un peu de sucre. Ajoutez le mélange à la framboise à la spatule en essayant de garder le plus d'air possible pour que la chantilly ne retombe pas. Placez la mousse dans une poche déjà parée de sa douille. Attention le mélange est liquide donc n'hésitez pas à "fermer" la douille à l'aide de film transparent et d'un élastique. Placez la douille au frais pour quelques heures (je l'ai laissé une nuit entière).
- Préparez ensuite la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat lentement à feu doux ou au bain-marie, c'est encore mieux. Ensuite, prenez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélangez d'abord les jaunes au chocolat fondu. Puis, incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule de façon à bien aérer la mousse. Cela peut prendre un petit moment pour que les blancs soit bien lissés dans le mélange au chocolat. Versez la mousse dans une autre poche et laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur (encore une fois, une nuit c'est mieux).
- Il est temps de monter votre dessert. Sélectionner des verres adéquats (pour moi, mes verres sont un peu grands faute de matériel) et placez des billes chocolatées dans le fond. Pochez ensuite la mousse à la framboise sur le dessus en veillant à faire attention car les billes ne sont pas stables. Une fois la première couche posée, pochez la mousse au chocolat par-dessus. Placez 1 à 2 c. à c. de coulis de framboise sur le dessus. Décorez de billes en chocolat et placez la brochette de framboises dans le verre. Voilààà!




samedi 2 avril 2016

Nids de Pâques

Hello tout le monde.
Avec un peu de retard, voici mon article de Pâques. Mieux vaut tard que jamais! Cette année, j'ai décidé de faire un petit quelque chose pour Pâques. J'avoue que, d'habitude, je ne prépare rien en cette occasion mais, cette fois, j'avais envie d'un peu de changement. Après quelques recherches et hésitations entre des cupcakes "bunny" ou carrément des œufs en chocolat, j'ai opté pour quelque chose de tout mignon. Dès lors, et comme en ce lundi de Pâques, je fêtais également mon anniversaire en famille, outre un dessert gourmand dont je vous parlerai lors d'un prochain article, j'ai préparé des biscuits façon nid de Pâques.

Les nids de Pâques se composent d'une base de biscuit au chocolat (recette de Allie de Baking a moment - blog en anglais), recouverte de glaçage royal vert, pour représenter l'herbe, surmonté de deux œufs au chocolat enrobés de sucre façon dragés.

Ces biscuits sont assez amers et se prêtes donc très bien à la déco au glaçage royal qui adoucit l'amertume du cacao. Vous pouvez également les manger tel quel mais je pense qu'il faut aimer et ça ne plaira pas forcément à tous. A tester!

Biscuits nids de Pâques (environ 20 pièces)
Ingrédients:
115 g de beurre bien froid, coupé en cubes
1 c. à s. d'huile (tournesol par exemple)
100 g de sucre fin
1 c. à c. vanille
½ c. à c. sel
1 gros œuf
30 g de fécule de maïs
55 g de cacao amer en poudre
225 g de farine
Déco:
125 g de mix pour glaçage royal
15 ml d'eau
une vingtaine d’œufs en sucre fourrés chocolat
Préparation:
Travaillez le beurre, l'huile, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Attention, ne battez pas trop le mélange pour ne pas trop y incorporer d'air, cela risquerait de faire perdre leur forme aux biscuits. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Incorporez la fécule de maïs, le cacao et la farine, et mélangez bien. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la sur une épaisseur 6 mm. Coupez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond (4-5 cm de diamètre pour moi) et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille cuisson ou d'un silpat. Faites cuire à 190°C pendant 9 à 12 minutes selon la taille des biscuits (11 minutes si vous utilisez la même taille que le mien). Ils doivent être secs sur les bords et tendres au centre. Laissez refroidir sur une grille avant de décorer.
Déco:
Préparez votre glaçage royal en mélangeant le mix avec l'eau, et ajoutez-y du colorant vert. Remplissez ensuite une petite poche à douille et appliquez sur les biscuits selon votre préférence. J'ai utilisé une douille #233 (voir exemple). Avant la sèche, placez des œufs en sucre fourrés chocolat sur le dessus. Laissez sécher vos nids quelques heures.

Exemple de douille Wilton #233